管理学论文：全聚德 PK 海底捞.docxVIP

全聚德 PK 海底捞 　　朋友聚会，首选火锅，众推“海底捞”，吃罢，出门，心想 ―― 还来！ 　　没跟大家开玩笑，这两个截然不同的体验正是我初尝两个餐饮名牌的真实感受，当然，这些感受也在我以后的体验中，以及与朋友的交流中得到了进一步的肯定！ 　　有的人也许会说，你是不是对名牌过于苛刻了？我承认，的确如此！但我也必须承认，我不会恶毒到让小学生去解哥德巴赫猜想，当然更不会善良到为博士生答对高中应用题而兴奋不已。所以，既然你把自己打造到了一定高度，那么接受同等高度的检验也是必然。 　　餐饮名牌，玩知名？还是真知名？ 　　全聚德 ―― 知道的人都想去，去过的人不想再来！ 　　海底捞 ―― 慕名而来，惊喜而归，下次继续！ 　　说实话，要说中国餐饮名牌的知名度，全聚德绝对可以拔下头筹，不仅分店遍布各地，更打着京城正宗烤鸭的名号响遍全国，让来北京游客们感觉，如果不到全聚德就好似缺点儿什么。不得不承认，它的推广的确做得非常成功，以这种迷惑程度，不中招的消费者恐怕鲜有。 　　和我一样，我的众多朋友第一次来北京时也都要去一趟全聚德，无奈之余我只好陪同，毕竟直接遏制别人善意的尝试确实不厚道，但餐后大多数朋友也会跟我说一句“大实话”――全聚德也就那么会事儿，服务还行，味道一般呀！这样的评价估计会让他们的经理直接吐血。更有意思的是，许多朋友会多问我一句：北京人一般都去哪儿吃烤鸭呀？肯定有别的地儿吧？朋友的隐含意思很明了，这店就是糊弄外地人的嘛，本地人估计不会去，一定是去更好的地方！著名品牌到头来却给人留下了这么个印象，只能说一句，这虚实不结合，结果就只是个“玩”而已！ 　　同样是知名餐饮品牌，海底捞算是在基层打下了最好的基础，名声虽然没有全聚德那么响，但是只要是去过的消费者，无不赞叹不已。咱上线宣传没你强，但下线实施绝对可以甩你十万八千里。和朋友在海底捞就餐时，我们被“伺候”那叫一个周到，用朋友的话说“当你刚想到时，海底捞的服务员就给你做到了，你可以做的就剩目瞪口呆的吃惊了！”当然，在海底捞里食物也是有绝对优势的，不仅新鲜、美味，还很有特色，从底料到菜品在火锅店中都是数一数二的，对食物的高品质要求也是众多消费者不断光顾的主要原因。可见，“知名”人人可以说，而真正能做到的才是“真知名”！ 　　消费者，你更愿意为谁买单？ 　　全聚德 ―― 以你的钱包厚度，决定我的服务态度！ 　　海底捞 ―― 到来即上宾，全程体验标准周全服务！ 　　在对比全聚德和海底捞时，相信给消费者最大差异的应该就是服务了，而这也是决定两者在消费者心中地位的重要因素！对食物的感知消费者还有可能存在较大的分歧，但对于服务的体验相信绝大多数人都是一样的。 　　谈到服务，让我想起了几次去全聚德消费的情景，第一次去了一个三星级的店，服务和一般的酒家没有任何区别，顶多是让我们欣赏了一个简单的片鸭过程，说实话我没想看。第二次是去王府井五星级的店，价格高了一等，有了最低消费和包间费，环境是比三星级高点儿，还多了一项服务，即在片鸭的过程中再捎带给我们讲解一下全聚德的历史，我是仔细听了，但旁边的外国友人可是一句也没听懂，只能傻乐。二星级的差别、好几百的成本，结果递增的服务只是如此而已，我不禁为我的钱包感到不值。要不就一视同仁，一个品牌一个标准，如果一定要分等级，那就拿出点儿不同等级的样子来，否则只能是南辕北辙。 　　再来说说海底捞，虽然它在全国各地已有多家分店，但所有服务标准却高度一致。无论在什么地方，你体验到的海底捞服务一定是一样的，不分等级，所有来宾对待一致，让你从进入海底捞到走出门，全程体验它的周到服务。等候的来宾可以在等候服务区享受免费的护甲、擦鞋等额外服务，只因为他们让你久等了。而当你的屁股刚坐稳，他们就会立刻把餐具备好，把水倒好，更会体贴的送上手机套和发圈等，用餐时他们更是无微不至的帮你加水和递送餐巾纸等。我经常跟朋友说，享受这样的服务，花多少钱我都乐意，因为值！ 　　在如今的餐饮行业，可谓竞争激烈，无论你曾经是什么，都有可能面临被重新洗牌的命运，所以不进则退、一退则可能全无。其实，全聚德和海底捞也只不过是餐饮行业的两个典型案例而已，跳出来看，我们或许能从中发现许多中国餐饮行业的品牌营销问题，而只有解决这些问题，才能使中国餐饮行业的品牌得到真正健康、可持续的发展。