管理学论文：中国餐饮企业存在的问题及其突破.docxVIP

中国餐饮企业存在的问题及其突破 　　盘点本土餐饮企业，我们发现，软硬伤都太多。 　　问题一：盲目扩张。餐饮企业，是一个门槛相对较低的行业，容易一下子火起来，也容易一下子衰落，正所谓“其兴也勃焉，其亡也忽焉”。于是，就有一些餐饮企业，一旦做好一个或几个店，马上就开始雄心勃勃，妄图一下子将门店开遍全国，这可以称为是“战略妄想症”。当年的“红高粱”就是如此，“只要有麦当劳的地方，就开一家红高粱”，盲目扩张的结果，必然是准备不足（特别是模式形成与复制），管理、资金等诸多方面跟不上或捉襟见肘，其实，这是企业战略出了问题，也是不自量力的做法，难怪双汇万隆先生评价说是“在错误的时间，错误的地点，选择了一个错误的竞争对手”，这是很中肯的。 　　问题二：硬件跟不上。这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定日趋理性与挑剔，但很多餐饮企业，偏重于菜品的研究，却疏于硬件、软件的建设，无法满足顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着“中华老字号”的餐馆吃饭，这家的蒸饺曾被评为“中华名小吃”，但一走进店门，就发现有些吵嚷而让人压抑的环境，地面、桌面上油渍渍的，很湿滑，卫生间里“不卫生”，这样的就餐环境，你还想去第二次吗？反过来再看看麦当劳、肯德基或德克士，个性化的装修、洁净的地面和桌面，干净的水池和卫生间，适宜的室内温度，服务员随时现场打理，难怪不但能吸引小孩子，而且还吸引成年人。 　　问题三：同质化、低