食品添加剂 抗氧化剂介绍.docxVIP

抗氧化剂 Antioxidants 定义功能分类代码，04； 定义 功能分类代码，04； CNS： 04.000 圧防止或延缓食品氧化，提高食品的 稳定性和延长贮存期的物质。 抗氧化剂应具备的条 件 1＞对于食品具有优良的抗氧化效果，用量适 当. 2、 使用时和分解后都无毒、无害、对食品不 会产生怪味和颜色。 3、 使用中稳定性好，分析检测方便。 4、 容易制取.价格便宜。 分类:天然的：生育酚、茶多酚?1 分类: 天然的：生育酚、茶多酚 ?1来源 人工合成的：丁基轻基茴香?(BHA).异抗坏 血酸及其盐 溶入添加水溶：异抗坏血酸及其盐 溶入添加 ?2添加方爲油溶：BHA、二丁基規基甲苯(BHT)、 特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙 ?2添加方爲 哦料不接触添加：小包装除氧剂、喷洒在包装上 3按照作用方式: 自由基吸收剂、金属离子螯合 剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、 酶抗氧化剂、紫外线吸收剂、单 线态氧淬灭剂等。 一.作用机理 (-).消耗食品内部和环境中的 氧 也叫脱氧剂，在食品包装密封过程 中，同时封入能除去氧气的物质。 常用的有：次亚硫酸铁、氢氧化钙、 铁粉、酶解葡萄糖、Vc等。 1脱氧剂的组成 主剂:脱氧。如铸铁粉，粒度要小。 辅剂:辅助产CC)2。如碳酸钠。 催化剂。如金属卤化物可提高脱 氧剂的反应速度。常用NaCI 肚料。控制除氧速度，提高组成 物透气性。常用