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好吃的标准是什么？ 　　对于好吃这个问题，没有企业不重视。但是，有的企业重视得仍然不够，有的企业对口味把握的原则和方法有问题。食品企业判断一种食品好吃不好吃，不能像普通“吃货”一样凭感觉。正确的方法应该是，一是将口味从内容上分解细化，逐项评判。二是引入市场营销这把尺子来衡量，就口味论口味得出的结论会误导产品研发和生产，等到投放到市场后发现问题再调整已经来不及了。 　　经过对口味的研究分析，可以把口味细分出以下几个要素，包括味道、口感、气味，还应该包括形态、形状和颜色。味道是从舌头的味觉感知出来的，是甜还是咸，是辣还是酸；口感是从牙齿舌尖感知到的，这个酥脆，那个筋道，这个爽滑，那个杀口；气味是从鼻子闻到的，有的香，有的臭，有的刺鼻，有的悠长；形态是由嘴巴感知的，形状和颜色基本上靠眼睛所见，水状、乳状还是糊状、冰状。味道、口感、气味、形态、形状、颜色的变化与组合，能够创造出千奇百怪、无穷无尽的口味来。 　　问题的难点在于，什么是消费者喜欢又具有营销价值的好口味？香的、甜的、松软的、爽口的就一定好吃并且畅销吗？常识告诉我们，事情绝对不是这样，不然就不会有让人趋之若鹜的臭干子，也不会让人开怀畅饮的“马尿”般的啤酒了。人对于口味好恶就像对待颜色，你不能说红色是好看的颜色，黑色是难看的颜色。每个口味单独拿出来，都能找到它的拥趸。就口味研究口味做出来的产品，往往一投放到市场就不灵了。经过观察和研究我认为，畅销的好口味，一定要遵循以下原则。 　　口味是品类的重要标志，品类首创者要定义这个口味，跟随者要尊重这个口味。 　　如果你是品类首创者，请记住，口味是其最重要标志之一，你要好好地创意并且定义这个标志性口味，既要得到消费者喜欢，又要特立独行。人类追寻美味的乐趣就在于，苦辣酸甜麻，软硬酥爽滑，千万种滋味，千万种享受。品类是创新的，口味却与其它品类近似或者雷同，是品类首创者的大忌。消费者测试常常给企业指错方向，因为普通消费者只管对口味本身喜欢不喜欢，不操心这个口味代表什么，好卖不好卖。 　　 　　现今市场上太多的新型食品饮料在口味上太过相似，不敢创新，其实是保守，没有认识到口味在品类中具有极强的符号价值。什么东西什么味，似曾相识、不伦不类不是消费者喜欢的。口味越相似，就越是没有存在价值。否则我们不会有可乐、咖啡、波力海苔、酸奶、奶酪这么多口福可享，也不会有装进罐里红遍全国的加多宝凉茶。 　　一种食品有一种食品特定的标志性口味，如果你是品类中的后来者，你的口味不可创新过头，否则你将被视为不正宗。差异化的劲儿请用在别的地方，在口味上只有尊重。百事可乐作为可口可乐的追赶者，在口味上以可口可乐为标杆，娃哈哈的非常可乐在刚面市时，刻意宣称其口味与可口可乐一样。品类追随者在口味上首先要认祖归宗，在此基础上可以做微调，口味更柔和一点，在某个受欢迎的味道上稍稍提亮一点，但不可标新立异过了头，在口味上做差异化等于自绝于品类，是拒消费者于门外。 　　从区域走向全国的产品，特色口味要微调，在保持特色的前提下，兼顾普适性。 　　区域特色产品因区域而生，口味具有强烈的区域特色，极受当地人喜爱，这是产品之根，不可丢，但是区域产品走向全国，在不失特色的前提下，对特色口味要微调，要将外区域消费者难以接受的口味稍加弱化，适当迁就全国其它地区消费者的接受度，以扩大消费人群。 　　休闲豆干等重庆特色休闲食品的风行，加多宝凉茶的红遍全国，都是没有死守正宗，对区域性正宗口味做了适度微调，以兼顾全国消费者的普适性。 　　好口味的标准要随着时代的变化而变化，为产品和品牌的价值服务。 　　食品口味也讲与时俱进，好口味的标准要随着时代的变化而变化，要为产品和品牌的价值服务。 　　过去食品大多以浓、香、艳、甜见长，天然材料不给力，就大量使用食品添加剂，搞出明日虚假的色香味型，以此欺骗性地满足消费者的嘴巴、舌尖、鼻子和眼睛。 　　比如牛奶蛋黄冰糕，颜色鲜亮，黄澄澄，不易融化，看着诱人，吃起来完全不是小时候的味儿，咬一口能够拉出长长的黏丝！显然，增稠剂乳化剂加多了，入口后的感觉并不好，对健康更无益。消费者要的不是这个，他内心希望吃到的是真材实料，哪怕吃出个鸡蛋皮来都比这高兴。我还想起前几天买过一个大品牌的多层夹心饼干，打开包装，一股人工香料味刺鼻而来，我直接把它丢进了垃圾桶。 　　纯粹图便宜的消费者何时都有，我强调的是，现在消费者收入提高了，消费者对产品品质包括产品口味的需求已经升级和分层，他们中的中高端消费者追求的好口味是天然本色的、不是经过伪装的，是有益健康的，没有谁想吃进一肚子添加剂，食品企业应该敏锐地看到这一趋势，与时俱进地改变。现在，我一看到颜色鲜艳、香味刺鼻的食品就躲，也许我过分偏激，但是我相信像我这样的人不在少数，他们没有生活在饥饿当中，有的吃就行，他们的吃是为了真正的健康，而不是欺骗自