维生素的特点及在加工过程中的损失.pptxVIP

维生素的特点及在加工过程中的损失;维生素特点(vitamin);二、维生素的分类;1、外源性：大多数都不能够通过人体自行合成，需要通过外界环境摄入，像必须氨基酸，维生素D,可以在体内合成，但是，必须要有阳光的照射，皮肤下维生素原才可以做相应的转换 维生素K，又称凝血维生素，所以，人体能自身合成 2、微量性：所谓微量有两个含义：一是指微生素在人体代谢的过程中所需要的量非常微小。如果拿维生素和人的饮食作个对比的话， ; 维生素只占人饮食的比例的十万分之几；第二层意思是指，微生素在人体中的含量也十分的微小，但是，人体没有微生素却是不行的，因为它是维持人生命的必要元素。 3、调节性：维生素参与人体新陈代谢过程，在人体的的生命活动过程中具有独特的生理作用。而这种生理作用是无法由其他营养元素或生命因子所代替的，举例说明，比如人体缺乏???生素a就会导致人患上夜盲症、缺乏维生素c就会得上坏血病等等。 ;一些重要维生素的特点;VD ;VB1:硫胺素;VB3:烟酸;VB5:泛酸;VB9:叶酸;VC:抗坏血酸;原料中维生素含量及其影响因素;品种 and 成熟度;一、品种;一些食品中生物素的含量;含维生素C的食物：樱桃、猕猴桃、酸枣、红果、沙田柚\柿椒、苦瓜、菜花、芥蓝等 含维生素D的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶等动物性食物 含维生素E的食物：麦胚油、芝麻油等油类，莴笋叶、柑橘皮、莴苣、卷