麻辣香锅配方制作方法.pdf

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站： 麻辣香锅配方制作方法 麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于 土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。 虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样， 多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短， 3~5 分钟即可出锅食用， 是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。 配方： 植物油： 500 克 花椒： 50 克 圆炮椒： 50 克 朝天椒： 50 克 姜末： 30 克 香叶： 10 克 八角： 20 克 桂皮： 20 克 红油豆瓣酱： 10 克 蒜末： 30 克 葱末： 30 克 制作方法： 将水烧开加入少量盐，把配菜放入锅中，煮至七成熟捞出，将植物油放入锅中，烧成 80 度时 将花椒，圆炮椒，朝天椒，水泡椒，香叶，八角，桂皮，红油豆瓣酱下入锅中翻炒 5-6 分钟后 加入少量水煮 10-20 分钟，将各种料捞出留下汤汁， 将汤汁倒入其他容器待用， 往锅中加入油， 烧至 80 度时将葱姜蒜加入锅中翻炒几下，把焯好的菜倒入锅中翻炒几下后再将做好的汤汁倒 西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站： 入锅中，最后加入白糖 2 克，料酒 50 克，蚝油 2 克，鸡汁 2 克，味极鲜 2 克，胡椒粉 10 克， 鸡精 10 克，味精 10 克，食盐 10 克翻炒 2-3 分钟即可出锅。 西安厨魂小吃培训中心温馨提示： 1、以上食材可随自己喜欢更改其它。 2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。 3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。 此文档来源：西安厨魂小吃培训中心