海参多肽的研究进.docVIP

海参多肽的研究进展 摘要: 一、 引言 海参(sea cucu m her, Ludwigoth u re a g rise a)属棘皮动物 门(Echinodermata) 海参纲 (Holothuroidea 或 Holothurioidea),其中楣手目(Aspidochirota)的海参科(Holothuriidea)和刺参 科(Stichopodidea),及少数来自枝手目(Dendrochirotida)的瓜参科(Cucumariidea)和芋参目 (Molpadida)的尻参科(Caudinidae)海参，具有重要的食用及药用价值。海参是生活在海边至 8000米深的海洋软体动物，据今已有约六亿多年的历史，其以海底藻类、浮游生物及海泥 为食，全球口前已记录的约有1100种，我国约有140种，而可食用的仅约20种。海参分布 全球各人洋，其中印度洋-西太平洋区海参种类最为丰富、资源量也是最人，而在人西洋以 及到南极洲海域也生活着数量可观的参种。 明代《食物木草》中对海参的描述：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。 —?种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏 六腑，去三焦火热。”清代《木草纲目拾遗》中的药典籍也有记载“海参性温补，足敌人参 故名海参;味甘咸，补肾经,益精髓,消痰延,摄小便,壮阳疗痿，杀疮虫”。《药鉴》及《药 性考》上，对于海参的药用价值有更为详尽的记载。因此海参因其养牛补益作川而闻名，是 品质优良的保健及营养食吊。海参于山珍海味中位尊“八珍”，是以海参为主要原料的系列 菜谱，构成了中国南北菜系特有的海味佳肴。 二、 现状 、海参多肽的制备 酶解工艺 随着基因工程、细胞工程、微生物工程、酶工程等大批高新生物技术的发展，酶解工艺 技术也随之正发生革命性的变化，许多特征酶正人量涌现，酶解制剂被广泛应川在各类蛋白 加工工业屮。大量文献记载，海参多肽的提取最为流行及实川有效率的就是使川酶解工艺技 术。 1」酶解工具蛋白酶的來源及选择 目前用于海参多肽提取的酶解蛋白种类很多，按其來源大致可分为动物來源、植物來 源和微生物來源三类。动物蛋H酶主要來源于动物的血液及消化道，上要有胰蛋白酶、胰凝 乳蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、透明质酸酶等。很多动物蛋H酶都是人体的消化酶，其酶解 效率和女全指数都较高，已有胃蛋白嗨、胰蛋白酶等再海参酶解中的报道。植物蛋白晦主要 来源丁植物的器官和组织，主要有木瓜凝乳蛋口酶、木瓜蛋口酶、无花果蛋口酶、菠萝蛋口 酶等。还海参酶解工艺方而，己经有木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶的报道。微生物蛋白酶主要来 源于各种菌蛋口，如细菌屮枯草杆菌蛋白酶，密菌中黑曲酶和米曲酶，酵母菌蛋白酶及放线 菌蛋白酶等。相关报道屮，在海参酶解工艺屮已有枯草杆菌屮性蛋白酶的应川。 不同的蛋白酶对同一种底物的水解效率是不同的，而且不同蛋口酶酶解液的化学组成、 理化特性及功能性上都存在极大的差异，所以海参多肽提取过程中所选用的工具蛋口酶对Z 后的各类研究室非常重要的。不同的蛋白酶有与酶切位点及酶切作用方式的不同，其臨解产 物屮营养成分多肽的肽段分子量大小和游离氨基酸的组成上存在非常大差异。一些文献中就 有报道，多种酶的复合使川其表现无论是风味、色泽还是在水解度上，都比单纯使丿种酶 要优良。 1.2酶解工艺的优化 嗨解反应所川蛋白嗨及其川量、料水比、温度、pH值和晦解时间等因素都对水解度及 酶解产物的风味值有影响。在实验中包括两个或两个以上因素(自变量)，并口.每个因素都 有两个或者两个以上的水平，各因素的各水平相互结合构成多种组合处理的一种实验设计, 这就是单因索试验。 正交试验设计也称正交设i+(orthogonal design ),是用来科学的设计多因素试验的一种 方法。利用一套规格化的正交表(orthogonal table)这一棊木T具安排试验，是多因索分析的 有力工具，特别是对于海参多肽酶解过程中多种因素中选出主要因素及其最优水平时，使用 止交设计是很方便的，可以用较少的实验次数得到綾多的信息，因此止交试验越来越广泛的 受到人们的重视及应用。 另外一种响应曲血试验设计(Response Surface Methodology,RSM),是用來优化试验方 案或者建立指标和因索的函数关系式，利川响应面屮心组合设计优化海参多肽酶解工艺，建 立水解度与底物的浓度、料水比、水解时间、酶浓度的二次回归模型，通过方差的分析和验 证实验，就能得出该模型能够较好的反映海参水解度的变化规律。山于出人意条件响应曲而 法可以得出连续的函数关系式，而止交只是不连续的点的优化组合，因此其优化试验设计的 优势是比较明显的，并且若是模型建立的较为合适，可以通过所得方程计算处任一条件纽合 下的函数值，其优势更