餐饮厨房5S管理教育课件ppt模板.pptx

餐饮厨房5S管理;;餐饮厨房5S制度;;;在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工作、经营资料;对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗?要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的;即便是必需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程度:在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软!;;目的:保证取出的物品能正常使用。 1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。 2.清洁要领: 对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。;餐饮5S管理应用;;;办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。;取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。;;调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准，下班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用的调料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分比如放盐的用绿色料盒等，防止误用。;;;组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品 的存量及预见需要量。 整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。 清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。 规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。 检查：自查个人卫生，自省5S守则。;整 理：器具不回家，我不回家；清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯；规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；检查：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作;;餐饮厨房5S管理