(全)西式面点师(高级)实操证模拟考试题库.docx

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2021-04-12 发布于天津
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西式面点师高级实操证模拟考试判断题脆皮面包成型常用的工艺方法有捏抹搓等判断题制作风味蛋糕最不常用的原料是干果判断题黑色象征庄严坚实容易产生抑郁刚健的感觉判断题清酥面制品在成型时的厚度一般在厘米之间判断题脆皮面包多以面粉酵母盐等为原料判断题成本核算一般采用以销计耗倒求成本的方法判断题可可粉中可可脂的含量一般在以下判断题是一种西式蛋糕判断题苏夫力的成型方法除裱制之外还可以多次成型判断题在食品造型图案中色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计判断题煮好的奶油胶冻液一定要待液体遍度降至时才能与蛋黄混合判断

西式面点师（高级）实操证模拟考试 1、【判断题】（）脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（X ） 2、【判断题】（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（X ） 3、【判断题】（）黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。（V ） 4、【判断题】（）清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2 ~ 0.5厘米之间。（V ） 5、【判断题】（）脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（V ） 6、【判断题】（）成本核算一般采用以销计耗,倒求成本的方法。（x ） 7、【判断题】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V ）【判断题】（）cheese是一种西式蛋糕。（x ） 9、【