菜肴与酒水知识.pptxVIP

第三章 菜肴与酒水知识;一、中国菜的特点 ;素食;;;鲁菜-菜系之首;;;;川 菜—巴蜀美味;川菜：宫保鸡丁;;川菜：麻婆豆腐;;;;江苏菜-金齑玉脍 ;;江苏菜：松鼠鳜鱼;;江苏菜：清炖狮子头;;广东菜—清淡鲜活 ;广东菜：三蛇龙虎会;广东菜：三蛇龙虎会;;广东菜：脆皮乳猪 ;广东菜：脆皮乳猪 ;;广东菜：脆皮乳猪 ;浙江菜—南料北烹 ;;;;福建菜—清鲜和醇 ;;福建菜：佛跳墙;湖南菜—香酥酸辣 ;湖南菜：腊味合蒸;;安徽菜—古色古香 ;问政山笋;中国“八大菜系”特色鲜明;北京菜—兼容并蓄;北京菜：北京烤鸭;;北京菜：北京烤鸭;上海菜;上海菜：生煸草头 ;;第二节 外国菜;;;;;;1.中国酒的分类;根据酒中酒精含量分类，有高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（在20度以下）。;根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。;（1）白酒;（2）黄酒;（3）葡萄酒;（4）啤酒;（5）配制酒;第五节 非酒精饮料;;;;普洱茶;;广东菜—清淡鲜活 ;广东菜：脆皮乳猪 ;;上海菜：生煸草头 ;;第五节 非酒精饮料;