《餐饮服务与管理》在线作业二梳理.docxVIP

优质文档梳理 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 素材归纳不易，仅供学习参考 福师《餐饮服务与管理》在线作业二 一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. （ ）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量 A. 直接计算法 B. 间接计算法 C. 名义计算法 D. 综合计算法 正确答案：B 2. 一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为( )人 A. 16 B. 18 C. 20 D. 24 正确答案：C 3. ( )在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。 A. 声望价格策略 B. 满意利润策略 C. 市场占领策略 D. 心理价格策略 正确答案：C 4. 中餐宴会提前（ ）组织服务人员上凉菜 A. 10～15分钟 B. 15-20分钟 C. 20～25分钟 D. 25-30分钟 正确答案：A 5. 按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本 A. 可控成本核算和不可控成本 B. 固定成本和变动成本 C. 直接成本