老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食调查方法询问法.pptVIP

食物模型（实物） 家用量具（实物） 24小时膳食回顾表 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第*页/共12页 作者：卢慧兰 询问法(questioning)是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 询 问 法 24小时膳食回顾法 膳食史法 询问法 1.24小时膳食回顾法 24小时膳食回顾法：是通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24 h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价，并填写在调查表内。 200g 150g 200g 100g 50g 50g 1.24小时膳食回顾法 100ml 250ml 200ml 250ml 50g 150g 75g 1.24小时膳食回顾法 食物图谱 1.24小时膳食回顾法 (1)详细了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了解食物的加工烹调方法、贮存条件和时间等。 (2)要求被调查者回顾和描述24h(调查的前一整天)内摄入的全部食物的种类和数量。 (3)一年内对同一个人调查6次，对每2个月中1日的食物消费进行回顾。调查表可通过谈话、询问方式填写。 (4) 按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 调查步骤 1.24小时膳食回顾法 家 上午小吃 3.0 61101 苹果 苹果 餐馆 中餐 1.0 111101 鸡蛋 餐馆 中餐 2.0 43107