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被考
部门
餐饮部
岗位
凉菜间主厨
核人
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
是否能根据宴会标准单，
分配本
厨师长
1
人员调配
10%
组各员工进行凉菜加工，
保证工
厨师长
评价
作的顺利进行
2
计划准确率
15%
实际使用的材料/按计划购进的
采购部
厨师长
材料
以（）形式对设备定期进行保养。
3
设备维护
15%
因设备设施保养不善影响经营、
工程部
厨师长
增加维修成本而造成的经济损
失
4
凉菜质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
厨师长
厨师长
5
成本节约率
30%
（成本-实际成本）/成本
计财部
厨师长
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