餐饮一部厨师长考核指标说明表.docxVIP

精品文档 精品文档 精品文档 被考 部门 餐饮部 岗位 餐饮一部厨师长 核人 序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 经理 2 酒店GOP率 5% 计财部 经理 3 部门GOP值 15% 计财部 经理 4 部门GOP率 15% 计财部 经理 5 销售收入定额 10% 定额完成率=销售收入实际完成 计财部 经理 完成率 数/定额完成数 6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率 =（管理费 计财部 经理 用-实际管理费用）/管理费用 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际成本 计财部 经理 率）/成本率 8 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入 /新菜品每 计财部 经理 月收入 9 菜肴出品质量 3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 退菜单 经理 10 主要设备、设 3% 完好设备总台数/总台数 设备检 经理 施完好率 查小组 11 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调 经理 查表 12 人均劳动生产 8% 实际人均劳动生产率 /人均劳动 人力资 经理 率 生产率 源部