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精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 餐饮业经济效益 湖北省餐饮业基本情况介绍 餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。按照国家统计局国民经济行业分类注解 划分,餐饮行业类型划分为：正餐服务（6710）、快餐服务（6720）、饮料及冷饮服务（6730）和其他餐饮。根据对湖北省餐饮业的调查，湖北省共有餐饮企业1227家，其中资本大于1万元的有1107家。湖北省餐饮业不同类型服务企业数量如表1。 厴薔蠅梦薔锸顎閌鋝绾绗瓒骋诵凯。 考虑到实收资本小于1万元的企业缺失许多统计数据，本文选择实收资本大于1万元的餐饮企业作为研究样本。调查样本显示，正餐服务企业数量最多，而快餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务企业数量分布平均。 讫蜗溆優环絨戲張伟谒沪繰遠载烬。 从利润总额来看，湖北省餐饮业亏损80803千元。其中，正餐服务亏损85891千元；快餐服务盈利11860千元；饮料及冷饮服务盈利212千元；其他住宿服务业亏损6984千元。其中盈利的企业有587家，占5％；盈亏平衡的企业有144家，占13％；亏损的企业有376家，占34％。在4个不同类别的餐饮业中，正餐服务的企业数量最多，其次 是其他餐饮服务，但是从调查数据中也可以看出，企业数量最多的正 餐服务和其他餐饮服务都为亏损，反而是企业数量较少的快餐服务和 饮料及冷饮服务处于盈利状态。而 2004年全国餐饮业盈利状况是：全 行业盈利28.9亿元，正餐服务盈利 22.7亿元，快餐服务盈利 5.7亿 元，饮料及冷饮服务亏损 0.8亿元，其他餐饮服务盈利 1.3亿元。全 国餐饮业主要盈利在正餐服务上，而湖北省的正餐服务亏损额度最大， 主要盈利在企业数量不多的快餐服务上。因此，相对于全国餐饮业， 湖北省餐饮业情况很不乐观。 迳魯扩阈诟燙闃绉马緲訝鉬聾简來。 数据处理与分析 股东权益报酬率，也称净资产收益率、净值报酬率或所有者权益报酬率，它是一定时期企业净利润与所有者权益平均总额的比率。该比率是评价企业获利能力的一个重要财务指标，反映了企业所有者获取投资报酬的高低。该比率越高，说明企业的获利能力越强。本文采用股东权益报酬率作为经济效益评价的最终评价指标，根据杜邦分析方法，层层解析影响湖北省经济效益的因素，并提出相应对策。 駟髏蓠换骞镀還譫矾郸怀蟬炖膾閣。 2.1 股东权益报酬率分析 从表2中也可以看到，湖北省总体的权益报酬率小于全国水平，且相 差较大，主要原因是湖北省正餐服务和其他餐饮服务的权益报酬率大大低于全国水平。相对而言，湖北省快餐服务和饮料及冷饮服务权益报酬率比全国水平要高。 著驍闳顰浅忏阴誘懷饋韩赎锆皲鳟。 2.2 资产报酬率及权益乘数分析 根据杜邦分析法，股东权益报酬率还可用资产报酬率和平均权益乘数之积来表示，因此，资产报酬率和平均权益乘数直接影响到股东权益乘数的高低。 赖浒馴卺饺鳗駢財籴節檜鹗装謠蘚。 与全国数据相比，资产报酬率与股东权益报酬率情况基本相似，正餐 服务和其他餐饮服务的资产报酬率均小于 0，并且与全国平均值相比存 在较大差距（见表 3）。同时，处于盈利状态的快餐服务，由于采用较 高的财务杠杆（16.36），大大提高了财务业绩。饮料及冷饮服务虽然 也处于盈利状态，但是其财务杠杆与全国相比较低，还有提高的空间。 躍毿鏑缡识婁斃驳睑舊贷蕘捣饒呐。 湖北省的权益乘数较全国住宿业总体略高，但是从业务类型来看，全国各类型服务权益乘数分布比较平均，而湖北省不同服务类型的企业权益乘数相差较大（如表4）。 飄厌殒閎炖疖虽駁蘢槧戲過骥题訂。 根据杜邦系统分析法，资产报酬率可以分解为销售净利率和总资产周转率。也就是说，资产报酬率受销售净利率和总资产周转率的影响，通过对销售净利率和总资产周转率的进一步分析，可以找出导致资产报酬率异常的因素所在。譯諜哜鞑鄧忆構禪檳鰣賕浈鲶来门。 2.3 销售净利率及总资产周转率分析 表5列出了湖北省和全国餐饮业销售净利率。通过数据计算可知，与2004年全国平均值相比较，湖北省餐饮业总资产周转率（0.98）接近全国平均水平(0.90)，但销售净利率（-2.04%）却远远低于全国平均水平(1.88％)。因此，湖北省餐饮业资产报酬率低于全国平均水平，主要是由于销售净利率低造成的。根据表5中的数据，湖北省正餐、快餐和其他餐饮服务的销售净利率均小于全国平均值，唯有饮料及冷 饮服务高于全国平均水平。特别是湖北省的正餐服务和其他餐饮服务销售净利率为负，而全国平均水平都为正。因此，湖北省这两类餐饮服务在产品定价或者成本费用控制上都有可能存在问题。 缝絷牘阆鏢镏觊歼賕橋岂矾筝釓駐。 当销售净利率为正时总资产周转率高有利于提高资产报酬率。但是从以表6中数据可以看到，湖北省的饮料及冷饮服务销售利润率为正，但总资产周转率远低于全国平均水平。