省运动会餐饮接待方案.docxVIP

Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】 省运动会餐饮接待方案 四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案 依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和《四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部工作实施方案》有关要求，结合我校实际，制定本方案。 一、保障目标 保障省运会全体运动员、教练员、裁判员及其工作人员、来宾的饮食安全，预防投毒、食物中毒和食品污染事件的发生，确保省运会期间不发生食品污染和食物中毒责任事故。 二、保障时间及范围 2018年7月16日至25日，省运会期间到我校运动员、教练员、裁判员及其工作人员食品安全。 三、保障任务 监督食堂服务人员的健康状况（健康证必须在有效期内，加强对工作人员的每日晨检）；对食堂提供的食品进行检查（餐前试尝及留样）；对食堂食品原料、进货情况予以检查（供货商资质必须齐全、票证必须齐全、是否新鲜等）；当日采购当日加工。 四、学校饮食保障组（所有人员必须保证24小时开机） 组长：周 伟（分管领导） 任志明（食堂承包人、责任人） 副组长：张 鹏 雷洪明18 工作成员：张禄平 刘建强 杨志强 蒋黎明 五、具体工作安排： 1、对证照、记录、人员健康状况、库存品、半成品情况再次集中检查。（7月10日前，责任人：杨志强、雷洪明） 2、召开全体员工动员大会。战前动员，统一思想以发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。（7月10日前，责任人：任志明、雷洪明） 2、检查电、气、水线路，各种厨房设备状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。（7月14日前 责任人：任志明、刘建强、杨志强） 3、做好餐厅、厨房的日常安全、卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。（每日常规，责任人：任志明、蒋黎明、杨志强） 4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作，做到有管理、有分工、责任落实到人，既分工又合作共同完成任务。（责任人：任志明） 5、采购员、验收员、库管必须严格把关，确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口，杜绝一切食品安全卫生事故。（每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收：票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品）（责任人：任志明、杨志强 监督人员：雷洪明、刘建强） 6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，按上级规定合理安排每天膳食。（责任人：任志明） 7、做好食堂应急预案。（责任人：任志明、雷洪明） 8、做好每餐餐前尝试。（责任人：任志明、蒋黎明） 9、坚持食品留样情况。（责任人：杨志强） 10、安排就餐引导人员两名。（责任人：张禄平） 六、食堂人员工作安排： 承包人：任志明（第一责任人） 师 傅：蒋黎明 许光模 凉 面：卢春莲 饼 子：卢玉秀 包 子：许连菊 洗、切肉：李 红 切 菜：周莉（组长）、张兴容、田芳、毕再容 洗 碗：李志群、贺春华 消 毒：李志群 尝 试：杨志强 监 督：雷洪明、刘建强 七、运动会期间菜单安排（如筹备组有明确的食谱要求，以筹备组的菜谱为准；详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准；就餐地点膳食中心二楼；就餐形式三餐自助。）： 16日早餐 16日午餐 16日晚餐 八宝粥 香辣大虾 排骨米粉 玉米粥 水煮肉片 杂酱面 原味酸奶 竹笋烧牛肉 鲜肉抄手 馒头 香菇炖鸡汤 鸡蛋小汤圆 凉面 芽菜扣肉 扬州炒饭 花生米 番茄炒蛋 蒜苔豆干肉丝 鸡蛋 麻婆豆腐 盐蛋 蒜茸小白菜 红油豆干 时令水果二道 17日早餐 17日午餐 17日晚餐 黑米粥 红烧鲢鱼 牛肉米粉 纯牛奶 红扒猪手 鲜肉水饺 米凉面 青笋木耳肉片 蛋炒饭 葱油饼 尖椒辣子鸡 韭黄肉丝 花卷 土豆烧牛肉 青椒洋葱回锅肉 肉包 带丝老鸭汤 椒盐花生 青椒玉米 青椒土豆丝 炝炒凤尾 时令水果二道 18日早餐 18日午餐 18日晚餐 玉米粥 豌豆烧牛肉 煎蛋面 南瓜粥 魔芋烧鸭 牛肉面 鸡蛋小汤圆 青笋烧肚条 芹菜牛肉饺子 南瓜饼 芹菜肉丝 绿豆稀饭 盐蛋 胡萝卜红烧肉 三角饼 豆沙包 冬瓜排骨汤 凉面 馒头 鱼香茄子 蒜泥黄瓜 炝炒生菜 红枣酸奶 时令水果二道 19日早餐 19日午餐 19日晚餐 青菜粥 凉粉烧鲢鱼 鲜肉抄手 八宝粥 卤鸡腿 小汤圆 馒头 豆干芹菜肉丝 西红柿鸡蛋面 鲜肉包 金牌毛血旺 扬州炒饭 鸡蛋 酸汤肉片 青椒木耳肉片 盐蛋 青瓜炒蛋 莲白回锅肉 纯牛奶 炒藕片