2020-2021某大学《食品微生物检验》期末课程考试试卷A（含答案）.docVIP

院系： 专业班级： 姓名： 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120分钟 试卷总分：100分 一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分） 1、指示菌: 2、食品微生物菌相及优势菌： 3、选择培养基： 4、血清学反应： 5、细菌的生化试验: 6、食品微生物检验质量控制： 7、罐头食品商业无菌 8、神奈川现象： 二、填空题（共10小题，每空1分，共22分） 1、空气中微生物卫生标准：空气中卫生指标通常以每m3中 及 表示。只有特殊情况下才进行病原微生物的检查。 2、吲哚试验是用来检测细菌能否分解 产生吲哚（靛基质）的能力。 3、食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品一般阳性样品发出报告后 天（特殊情况可适当延长）方能处理样品；进口食品的阳性样品，需保存 月方能处理，检出致病菌的样品要经过 处理；阴性样品可即时处理。 4、菌落总数的计算方法，若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，其计算公式为： 其中，n1 ，n2 。 5、 国家食品卫生标准一般包括三方面的内容： 、 和 。 6、一般采用自然沉降法测定无菌室内的无菌程度，如果每皿内菌落数不超过 个，则可以认为无菌程度良好。 7、食品微生物检验的范围包括： ； ； ； 。 8、 冷冻食品的检验以 作为粪便污染指示菌。 9、 对人治病的溶血性链球菌90%属 族，该族溶血性链球菌多数对 敏感， 酶试验结果呈阳性。 10、每种指示菌应根据食品种类、检验目的来选择恰当的检验方法，最终要根据食品的 选择相应的检验方法。 三、问答题（共4小题，共50分） 1、霉菌污染食品的卫生学意义？（10分） 2、微生物检验样品采集原则？（10分） 3、TSI试验原理，志贺氏菌、沙门氏菌及大肠杆菌各自在TSI培养基上试验现象如何？（15分） 注：三糖铁培养基成分：蛋白胨 20g；牛肉膏 5g；乳糖 10g；蔗糖 10g；葡萄糖 1g；氯化钠 5g；硫酸亚铁铵 0.2g；硫代硫酸钠 0.2g；琼脂 12g；酚红 0.025g；蒸馏水 1000mL；pH7.4 4、沙门氏菌检验有哪五个基本步骤，并说明如何提高沙门氏菌检出率？（15分） 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分： 一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分） 宋体小四号 1、指示菌: 是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。检验指示菌的目的，主要以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的饮用、食用或使用的安全性作出评价。 2、食品微生物菌相及优势菌：将共存于食品中微生物种类及相对数量的构成称为微生物菌相，其中相对数量较大者称为优势菌。 3、选择培养基：一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基。具有使混合菌样中的劣势菌变成优势菌的功能。 4、血清学反应：相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用，可出现肉眼可见的沉淀、凝集现象。体外抗原抗体反应中的抗体主要来源于血清，其检测多以血清为实验材料，故体外体外抗原抗体反应亦称为血清学反应