2020-2021某大学《食品微生物检验》期末课程考试试卷B（含答案）.docVIP

院系： 专业班级： 姓名： 学号： 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分： 一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分） 1、VBNC现象： 2、大肠菌群： 3、渗透保护剂： 4、食品的腐败： 5、、罐头食品商业无菌： 6、纯培养： 7、免疫标记技术： 二、填空题（共7小题，每空1分，共22分） 1、实验室一般只检验水中的 和 ，以此来判定水的卫生质量。 2、细菌落总数的计算方法，若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，其计算公式为： 其中，n1表示 ，n2表示 。 3、 肉毒毒素检测常用 法，包括 试验、 试验、 试验和 试验。 4、我国卫生部颁布的食品微生物指标有 、 和 。 5、肠杆菌科鉴定常用的IMViC试验是指： 、 、 和 试验。 6、大肠菌群最可能数（MPN）是表示样品中活菌密度的估测。MPN检索表是采用 个稀释度 管法。 7、按照质量将样品分为 （一整批样品）、 （样品中个部分取的混合样，一般不少于250g）、 （有称检样，一般25g） 第 页共 页三、问答题（共5小题，每题10分，共50分） 第 页共 页 1、ICMSF的取样方案的依据是什么？ 2、什么是选择培养基，一般应具备哪三个特征？ 3、溶血性细菌溶血类型及特点？ 4、致病菌检验中为什么要进行前增菌？ 5、 志贺氏菌与肠杆菌科其他菌属相比，主要的鉴别特征是什么？ 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分： 一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分） 1、VBNC现象：即活的但不可培养的微生物，指有代谢活力但正常实验室培养条件下不能形成菌落的状态。 2、大肠菌群一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标评价食品的卫生质量，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群数以100ml(g)检验内大肠菌群最可能数（MPN）表示。 3、渗透保护剂：一些小分子有机物或无机离子能在细胞内大量积累可以抵消细胞脱水并保持与外部环境压力一致，使细胞免受渗透压力和盐失活的影响。 4、食品的腐败：从广义是角度来说，凡引起食品理化性质 改变的现象，都称为食品腐败变质。狭义的说，是指食品在加工、贮藏或运输过程中产生了有害人们身体健康的因素。 5、、罐头食品商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌。 6、纯培养：由同一微生物生长分裂而来的同一种微生物的培养物。 7、免疫标记技术：就是将抗原或抗体用小分子的标记剂如荧光素、酶、放射性同位素或电子致密物质等加以标记，借以提高其灵敏度和便于检出的一类新技术。 二、填空题（共7小题，每空1分，共22分