香菇发菌期管理电子版本.pdf

接种后 1～6 天，是 菌丝萌发和定植期， 由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低 1℃— 3℃，为给菌丝提供适宜温度，要将室温调为 28℃～29℃，每天要测定室 温、堆温和袋温，其中以袋温为主调节室温和堆温。此时不宜移动菌袋，以防杂 菌感染。 3 天内不通风或少量通风。 接种后 7～ 10 天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，将室温控制为 25℃～27℃。 过 7 天开始翻堆， 以后每 7～10 天翻堆 1 次。在翻堆时， 逐袋检查菌丝生长情况 及杂菌感染情况。 发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴， 应将其集中到其他地 方，挖除霉点，并用 5 ％～ 10％的石灰水涂抹患处，培养室每天通风 1～2 次， 每次约 30 分钟。 接种后 11～20 天，菌丝进入旺盛生长期，各种代谢活动加快，袋温高出室温 1℃～5℃，要特别注意降温和通风。将室温控制为 20℃～24℃，每天通风 1～2 小时。 接种后 20 天，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，缺氧成为 菌丝生长的限制因素，应及时揭去接种穴上的胶布，或用刺孔的方法增加氧气。 第一次刺孔的时间在菌丝圈直径为 8～10 厘米时进行。用消过毒的牙签在菌丝圈 前沿刺 6～ 10 个孔，孔深不能触及料层。 当接种穴之间的菌丝相连时， 用消过毒 的毛衣针进行第二次刺孔增氧。 当菌丝发满袋时， 用消过毒的筷子在菌袋周身刺 孔，刺孔的数目及深度， 视温度及菌丝生长情况而定。 温度高时多刺孔、 深刺孔， 反之少刺孔、浅刺孔。揭胶布或刺孔后，菌丝加速生长，菌袋温度会猝然升高。 此时要加大通风量，并疏散菌袋，防止烧堆。经 30～50 天，菌丝长满菌袋，可 进行菌筒转色和生理成熟管理。 菌筒转色 是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程， 也是菌丝发育成熟的标志。 菌 筒转色适宜的条件：温度 18℃～24℃，菌筒周围小气候的空气湿度为 80％～85％， 有一定散射光及良好的通风条件。 当菌丝长满袋后， 应将遮阳物去掉， 以增加室 内光照。室温严格控制在 20℃～24℃，温差不要太大，少移动菌袋。若用大袋 栽培，菌筒转色和生理成熟时间为 25～30 天；若用小袋栽培，转色时间为 10～ 15 天。在此过程中，菌丝逐渐倒伏并分泌褐色素，使菌筒由白色变为棕红色。 转色条件适宜，菌筒转色均匀，菌膜厚薄一致，出菇整齐，则产量高，质量好。 若转色太浅或不均匀，则出菇质量差，畸形菇多。若转色太重，菌膜过厚，则出 菇慢，产量低。 香菇和其它大型真菌一样，菌体根据发育的阶段性，可以分为营养体和繁殖体。 营养体是由菌丝组成的， 称为菌丝体； 繁殖体是产生孢子的结构称为子实体， 子 实体大型、伞状。 一、香菇的菌丝体 菌丝体是菌丝扭结形成的， 香菇的孢子萌发以后， 在适宜的温度、湿度条件下， 伸长形成单核菌丝， 称为初生菌丝， 初生菌丝经过菌丝联合形成次生菌丝， 次生 菌丝反复伸长盘绕形成庞大的菌丝体， 即双核菌丝体。 香菇的次生菌丝有再生能 力，取任何一段或一部分组织，在适宜条件下都可以分享和培养成纯菌种。 香菇菌丝体有一个重要性， 即在外界光线和空气的刺激下， 可以形成棕褐色的 具有光泽的被膜， 称菌膜。菌膜具有防止杂菌侵入和保护内部菌丝不受外界不利 气候影响的作用。 二、香菇的子实体 子实体是产生孢子的结构，成熟的香菇子实体伞状。分为菌盖，菌褶，菌柄三 个部分组成。 1、菌盖，肉质，位于香菇子实体顶端，直径通常 5-12 厘米，