餐饮部安全生产.docVIP

PAGE 20 总则     为强化 \o 餐饮业餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《肇庆市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。    此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。    安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁 \o 主管主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。 餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。      本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。 安全生产责任制 一、营业经理安全职责 1、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。 2、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。 3、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。 二、值班经理安全职责1、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。2、监督营业场所的安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工的工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。3、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。三、值班 \o 领班领班安全职责1、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。3、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。4、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。5、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。6、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。7、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。8、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。9、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。四、员工安全职责1、每日按要求佩带使用劳保用品。2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。五、 \o 厨师厨师长安全职责厨师长是 \o 厨房管理厨房安全的第一责任人。其安全职责：1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。六、厨师安全职责1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；5、熟练使用灭火器(毯)；6、离开岗位要关火，断气；7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。七、营业区域安全管理制度1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米