现代酒店管理课程标准样本.docxVIP

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 《现代酒店经营与管理》课程标准 课程代码课程性质 必修课 课程类型 理论课 ( 不 含实践 ) 课程学分 3 总学时 48 理论学时 48 实践学时 0 酒店前厅与客服管理实 前导课程 无 后续课程 务、 酒店餐饮服务与管 理 适用专业 旅游管理、 酒店管理 制定人 潘磊 制定日期 .9 审核人 仝泽柳 修订人 潘磊 修订日期 .4 审核人 仝泽柳 签发人 钱宏 签发日期 .5 一、 课程定位 本课程是酒店管理专业的核心课程 , 本课程对应饭店企业内前厅部、 客房部、 人力资源部、 餐饮部、 营销部、 财务部等部门的基层经营管理工作岗位 , 这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力 , 富有创新精神的高素质中高级应 用型人才提供了全面的专业基础知识。 经过本课程的学习 , 希望学生能达到饭店领班、 主管标准的基本要求。 本课程的同步课程包括 : 旅游经济学、 旅游学概论等 , 后续 课程包括 : 酒店前厅与客服管理实务、 酒店餐饮服务与管理。在 课程设计时 , 既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复 , 也考虑到了与后续课程内容的衔接 ; 既立足于 学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求 , 也立足于学生未来职业生涯发展的需求。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 二、 课程目标 1．素质目标 ( 1) 经过专业基础知识的学习 , 培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯 , 初步树立酒店管理意识、 服务意识、 奉献意识、 团队 意识。 ( 2) 经过课程中模拟练习 , 培养学生在实际工作中的情感管理意 识。 ( 3) 经过案例分析讨论 , 培养良好的职业道德。 2．能力目标 ( 1) 能进行酒店各部门的业务操作 ( 2) 能处理酒店各部门常见问题 ( 3) 能处理宾客关系 , 并解决一般的投诉问题 ( 4) 能对酒店各类产品进行质量控制 ( 5) 能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制 3．知识目标 ( 1) 了解酒店的分类和酒店产品 ( 2) 掌握管理基本职能和理论基础 ( 3) 掌握酒店各部门管理内容 ( 4) 掌握酒店组织结构的内涵 , 熟悉酒店组织机构的主要形式 , 熟悉酒店组织机构和各部门工作职责 ( 5) 了解相关的酒店各项规章制度 ( 6) 掌握酒店服务质量涵义、 特点、 内容与衡量标准 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 ( 7) 掌握酒店市场营销的概念 , 熟悉酒店市场营销组合策略 ( 8) 掌握酒店人力资源开发的概念、 内容与任务 三、 教学内容和要求 序 单元内容 能力目标 知识要求 建议学时 号 理论学时 实践学时 能掌握酒店产业 了解酒店和酒店 1 酒店的概念与类 特, 对饭店类型 产品的概念 , 掌 2 型 进行正确的划 握中外酒店业的 分。 发展沿革。 能根据酒店组织 了解酒店组织结 构的基本概念。 结构的原则 , 进 2 酒店的组织结构 掌握酒店组织结 2 行酒店组织结构 构的管理原则和 的分类。 分类。 能根据酒店管理 了解酒店管理的 概念与内涵 , 了 酒店经营管理的 的特点 , 有效分 3 解酒店管理的特 2 特点与内容 辨酒店管理的内 点, 掌握酒店管 容。 理的基本内容。 了解酒店管理的 能将各项酒店管 基础理论 , 掌握 酒店管理的行为 现代酒店管理的 理的理论与方法 4 科学理论、 酒店 2 基础理论与方法 灵活运用到实际 管理的现代管理 管理中。 理论和酒店管理 的方法。 了解酒店前厅部 能进行前厅各项 的地位、 作用和 职织结构和岗位 5 前厅服务概述 基本业务的操 2 职能 , 掌握前厅 作。 的基本业务管 理。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 了解酒店客房部 的地位、 作用及 酒店客房服务概 能进行酒店客房 工作特点 , 掌握 客房部的组织机 2 6 各项业务操作。 述 构与岗位职责和 酒店客房的基本 业务管理 掌握客房产品的 酒店房务管理的 能进行客房定 价格策略 , 掌握 价 , 并进行销 实现有效地客房 2 7 策略 售。 预订和销售控制 的方法策略。 了解酒店餐饮服 酒店餐饮服务概 能进行酒店餐饮 务的地位与特 托盘、 铺台的基 点, 掌握酒店餐 2 8 述 ( 一) 本操作。 饮服务的基本技 能与方法。 掌握酒店服务方 酒店餐饮服务概 能进行中西餐的 式, 了解酒店餐 饮部的概述 , 熟 2 9 实际操作。 述 ( 二) 悉酒店餐饮部组 织机构及岗位。 了解酒店餐饮管 能根据餐饮特 理的