商品学商品养护（2017）第7章商品科学养护.pptxVIP

2017商品学基础第四版主编：窦志铭第1章第2章质量检验与监督商品质量商品的分类商品的标准商品包装概述商品科学养护第3章目录第4章CONTENTS第5章第6章第7章第7章商品科学养护Part07第7章 商品科学养护7.1 商品质量变化类型 7.2 影响商品质量变化的因素及其控制7.3 商品养护方法学习目标学习目标： 1、了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变化的因素； 2、掌握商品科学养护的基本方法； 3、掌握常见商品储存或陈列的条件要求。 能力目标： 1、具有根据商品质量变化的情况分析引起质量变化的因素的能力； 2、具有根据引起质量变化的因素选择适当养护技术方法的能力。果蔬年损失千万吨，冷链物流体系待完善问 题 一个新鲜的苹果，放在自然的环境下，3天、5天、10天或者更长的时间，在存放过程中分别可能发生什么样的变化？生活中有什么方法防止这些变化？7.1 商品质量变化类型一、商品的物理机械变化（一）挥发 1、影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。 2、措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下储存。 3、常见易挥发商品一、商品的物理机械变化（二）溶化 1、影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。 2、措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。 3、常见商品一、商品的物理机械变化（三）熔化 1、影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。 2、措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。 3、常见商品一、商品的物理机械变化（四）渗漏 1、影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、温度变化。 2、措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。 3、常见商品。一、商品的物理机械变化（五）串味 1、影响因素：表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度。 2、措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的商品同车船并运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。 3、常见商品：易被串味商品 串味商品一、商品的物理机械变化（六）脆裂和干缩（七）沉淀（八）沾污（九）破碎、变形与散落课堂训练请填写下列表格：挥发溶化熔化渗漏 串味 脆裂和干缩沉淀沾污破碎、变形与散落现象影响因素防止方法常见商品二、商品的化学变化 商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。 （一）化合 （二）分解（包括水解） （三）氧化 （四）锈蚀 （五）曝光 （六）老化 （七）聚合三、商品的生理生化变化 （一）呼吸作用 （二）萌发与抽薹 （三）胚胎发育 （四）后熟作用 （五）僵直 （六）软化四、商品的生物学变化 （一）霉腐 （二）发酵 （三）虫蛀、鼠咬7.2 影响商品质量变化的因素及其控制一、影响商品质量变化的因素（一）环境气体（二）日光（三）微生物和仓库害虫（四）卫生条件 （五）空气温度（六） 空气的湿度术 语绝对温度： 指一定温度条件下，单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。 温度对绝对温度有着直接影响。在通常情况下，温度越高，水汽蒸发得越多，绝对温度就越大；相反，绝对温度就小。术 语饱和温度： 表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果越过这个限度，多余的水蒸汽就会凝结，变成水滴，此时的空气温度便称为饱和温度。 空气的饱和温度不是固定不变的，它随着温度的变化而变化。温度越高，单位容积空气中能容纳的水蒸汽量就越多，饱和温度也就越大。术 语相对温度： 空气中实际含有的水蒸汽量（绝对温度）距离饱和状态（饱和温度）程度的百分比叫做相对温度。公式为： 空气的绝对温度、饱和温度、相对温度与温度之间有着一定的内在的联系。温度如果发生了变化，则各种湿度也随之发生变化。术 语露点： 指含有一定量水蒸气（绝对温度）的空气，当温度下降到一定程度时所含水蒸汽就会达到饱和状态（饱和温度）并开始液化成水，这种现象叫做结露。水蒸汽开始液化成水时的温度叫做“露点温度”，简称“露点”。 温度继续下降到露点以下，空气中超饱和的水蒸汽，就会在商品或其包装物表面凝结成水滴，此现象称为“水凇”，俗称商品“出汗”。二、仓库温湿度的控制与调节 温度的测量：普通温度计、干湿球温湿度计、自动记录温湿度计、电子温湿度计 （一）密封 （二）通风 （三）吸潮7.3 商品养护方法一、 商品霉变的防治 商品的霉变是由于霉腐微生物在商品上进行新陈代谢作用，将商品中的营养物质转变成各种代谢物，引起商品生霉、腐烂、产生异味等质量变化的现象。包括微生物在商品上生长繁殖破坏商品和微