烹饪营养与卫生金属毒物及其控制2012优化版.pptxVIP

烹饪营养与卫生;第二节 金属毒物及其控制;一、汞对食品污染及控制;;;;1、对食品的污染;未经净化处理的工业废水排放;;;2、对人体的危害;3、中毒症状;案例分析——水俣病;;;;;案例分析——初中生喝雪碧汞中毒影响今后生育能力 ;4、控制;二、镉对食品污染及控制;;;;;;1、对食品的污染;;;;部分国家食品含镉量及人体镉摄入的平构估计值 国 家 食 物 含镉量/mg.kg-1 摄入量/?g.d-1 一般暴露区 澳大利亚* 面包 0.002-0.43 土豆 0.002-0.051 洋白莱 0.002-0.026 苹果 0.002-0.019 家禽 0.002-0.069 牛肉 0.002-0.028 羊内脏(肾) 0.013-2.000 对虾 0.017-0.913 高暴露区 日本(某铅锌矿) 大米 0.6-2.0 600 日 本* 211-245 英 国* 36 中国(某冶炼厂) 大米 1.8 810 蔬菜 0.1 5 中国(某污灌区) 主食 520 副食 37.75 （杨洁彬，1999） 注：*为“市场篮子”调查方法。;;;;每日吸20支香烟﹐可吸入镉2～4ug;;;②污染水及饮料;2、对人体的危害;3、中毒症状;3、中毒症状;3、中毒症状;;案例分析——日本富山县境内的人，长期食用污染区含镉甚高的大米，患上“痛痛病”。;4、控制;三、铅对食品的污染及其控制;;;;1、对食品的污染;;;铅通过各种渠道 ;;①对水的污染;;;;;;;;;;;;2、对人体的危害;;3、中毒症状;3、中毒症状;3、中毒症状;案例分析——大理血铅中毒事件;4、控制;四、砷对食品的污染及其控制;;1、对食品的污染;①污染农作物;;;;;;;2、对人体的危害;;;;3、中毒症状;3、中毒症状;3、中毒症状;案例分析——日本发生的森永奶粉事件 ;案例分析——黑脚病;4、控制;3、中毒症状;;;;部分国家食??含镉量及人体镉摄入的平构估计值 国 家 食 物 含镉量/mg.kg-1 摄入量/?g.d-1 一般暴露区 澳大利亚* 面包 0.002-0.43 土豆 0.002-0.051 洋白莱 0.002-0.026 苹果 0.002-0.019 家禽 0.002-0.069 牛肉 0.002-0.028 羊内脏(肾) 0.013-2.000 对虾 0.017-0.913 高暴露区 日本(某铅锌矿