第七章饭音店的管理者.pptVIP

二、中国饭店业的发展历史 酒店业是中国改革开放的先行者，中国第一批现代意义的饭店是中外合资(合作)的杰作，其目的是为了外事接待。中外合资不仅仅是引入了资本，更多的是现代饭店管理理念，带来了现代饭店的启蒙教育。在学习和自我的摸索之中，诞生了星级饭店标准，伴随着一大批星级饭店的成长，集团化、连锁化成为了中国饭店业的新趋势。 （一）古代饭店 1、驿站 是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。 古代驿站在其漫长的发展过程中，其存在形式和称谓有很多变化，如传舍、译舍、译楼、驿馆、邮亭、邮铺、铺舍等。 2、迎宾馆 是古代官方用来款待外国使者、外民族代表及商客食宿的馆舍。 3、民间客栈 据文字记载，在上周时期就有专为人们提供休息和食宿的“逆旅”场所。秦汉两代是中国古代商业较为发达的时期。 早期旅馆的特点 （1）建筑特点 依据开办者的身份、财力和接待对象的同，我国早期的旅馆在建筑规模和布局上有一定的差别。 （2）经营特点 （3）接待服务特点 在客房的经营上 在房金的收取上 在经营范围上 第七章饭店管理者 第七章饭店管理者第七章饭店管理者教学目标1、认识饭店管理者的基本内涵 2、了解饭店管理者的类型和素质 3、明确如何成为一名优秀的饭店管理者。 年轻的时候，不懂的得；中年的时候，舍不得失；只有到了暮年，才知道有些东西，当你完全拥有时，才觉索然无味；有些东西，当你永远失去时，方知珍贵无比。 教学目标 1、认识饭店管理者的基本内涵 2、了解饭店管理者的类型和素质 3、明确如何成为一名优秀的饭店管理者。 第一节饭店管理者概述 一、饭店职业经理人 饭店业职业经理人即饭店的经营管理者，是饭店业人力资源的重要组成部分，是饭店的核心竞争力因素。 ，职业经理人的涵义在不断深化，但其基本本义只有两条：一是职业的，即以契约形式将经营职责与个人回报界定清楚，将业绩作为报酬的基础，职权利与奖惩机制均透明化契约化；二是经理人，即企业中的高层管理人士，以专业智慧获取超常报偿。  饭店职业经理人执业资格 饭店职业经理人的培训大概包括：现代饭店业的财务管理、饭店英语、现代饭店业市场营销、现代饭店业领导科学、现代饭店业客房管理、现代饭店业人力资源管理、酒店前厅管理实务、饭店餐饮业经营管理、实际操作等。 我国饭店经理人职业化的原因 1、饭店业建立现代企业管理制度、实现市场化的必要条件 2、饭店业投资者身份的多样化和复杂化决定的 3、实现我国饭店业经营管理与国际接轨的快捷方式 4、饭店业培育成新的经济增长点途径之一 5、饭店业国有资产保值增值的保证之一 我国饭店业职业经理人存在的问题 1、缺乏对职业道德的理解。 2、没有形成一定的市场潜在的需求量 3、对饭店职业经理人的价值、业绩等方面，没有相关部门统一的认证标准和认证 4、相当数量的职业经理人的自身修炼不够 二、饭店督导 1、督导的功能 管理功能 培训的最佳地点是什么?我觉得不是课堂，也不是培训室，而是管理现场。领班主管现场发现问题，现场处理、现场演练、现场纠正、现场提高、现场检查，比一段时间以后到培训室里讲授更具时效性。 实务操作功能 2、角色 “三文治” “沟通者” 3、有效督导的要求 三、管理者的权力 饭店企业管理中，老板如何分派权力，达到权力制衡是个大学问。分派得好，可以形成良性竞争局面，大家纷纷做业绩，靠业绩说话，推动了公司的发展。但如果分派得不好，就可能形成老板被架空，某下属大权独揽，于是老板不放心，或职业经理人叛变的局面。 五大权力 1、法定权力 2、强制权力 3、奖赏权力 4、专家权力 5、参照权力 一、凡要求下属做到的，领导者必须率先做到。榜样的力量是无穷的。孔子说：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。” 二、下属有意见，不一定是坏事；领导者一到场就鸦雀无声，不一定是好事。 三、聪明的领导者决不事必躬亲，而是运筹帷幄。 四、用贬低集体或他人的手段是无法树立自己威信的。 五、切莫对以下人委以重任：对领导者只报喜不报忧的人；当面吹捧领导，却从不当面提出批评意见的人；对待领导者与下属，持两种截然相反态度的人；专谈他人缺点而不谈优点的人；每次好处都想得到，只要一次得不到就翻脸的人。 　　 酒店管理者必须知道的十点 六、有的下属虽缺点不明显可也找不到突出的优点；有的下属虽缺点明显，但优点也很突出。相比之下，后一类下属往往会将工作干得更加出色。 七、与其用权力影响下属，不如用行动影响下属。 八、下属不同于机器，不是在做机械运动，他们的活动轨迹千变万化：情绪愉快时，即使脏累繁重的工作也无怨言；心境不佳时，哪怕是举手之劳也要算计。领导者的重要职责之一是营造融洽的人际交往氛围。 九、人在没有当权时，都厌恶拍马屁者，但一旦当权