食品工程特性复习题模板.docxVIP

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 1. 2. 3. 4. 5. 6.  液体食品流变特性问题什么是流变学 ? 什么是液体的流变学特性 ? 流变特性如何表示 ? 流变学上的理想弹性体、 理想粘性体和理想塑料性体的概述。什么是粘弹性体 ? 粘度或表观粘度在流变学上如何定义 ? 物理意义是什么 ? 其单位是什么 ? 何谓流化系数 ? 何谓运动粘度 ? 其单位是什么 ? 流体在流变学上可分为哪两大类 ? 什么是非牛顿流体 ? 它们有什么特点 ? 能够分成哪两大类 ? 时间无关型 ( 非牛顿 ) 流体 11.1. 这类流体为什么称为”时间无关型” ? 11.2. 其流变学特性 ( 即流动特性 ) 有哪些表示方式 ? 11.3. 其应力－切变速率关系会随时间变化吗 ? 11.4. 常见有哪些类型 ? 哪些有屈服应力 ? 哪些成线性关系 ? 11.5. 常见类型的应力－剪切速率关系曲线如何 ? 数学表示式 ? 流 变学特性参数 ? 11.6. 哪个模型分别在一定条件下 , 可表示宾汉姆汉体、 假塑性流 体、 胀流性流体、 牛顿流体 ? 11.7. 指数律流体、 假塑性流体、 胀流性流体分别有何别名 ? 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 11.8. 什么是流动系数 ?什么是流动习性指数或流变指数 ?它们在 流动特性模型中一般见什么符号表示 ? 11.9. 指数律流体分别在什么情形下成为假塑性流体和胀流性流 ? 11.10. 这类流体的表观粘度随剪切速率分别有何变化趋势 ? 11.11. 卡松型流体有屈服应力吗 ? 11.12. 非牛顿型食品流体以哪种具体型式最为常见 ? 时间相关型流体 12.1. 有哪两大类 ? 12.2. 应力 ( 或表观粘度 ) 随剪切时间变小的流体称为什么流体? 12.3. 应力 ( 或表观粘度 ) 随剪切时间变大的流体称为什么流体? 12.4. 振凝型流体的别名是什么 ? 流体食品参数测定如何分类 ? 基础试验 14.1. 常见用于流变性基础试验的粘度计类型有哪些 ? 哪此只能 用于牛顿流体测定 ? 14.2. 所有的粘度计只能测粘度吗 ? 14.3. 一般测定应注意哪些基本事项 ? 14.4. 一般用于流体流动特性测量仪器的使用前提是什么? 14.5. 毛细管粘度计一定只能测牛顿流体吗? 14.6. 重力式毛细管粘度能测什么流体的流动特性 , 如何使用 ? 14.7. 落球式粘度计基于什么原理 ? 如何使用 ? 可测高粘度流体 15.5. Bostwick 15.1. 15.2. 15.3. 15.4. 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 吗 ? 可测非牛顿流体吗 ? 14.8. 旋转式粘度计有哪些类型 ? 14.9. 旋转式粘度计测定时一般设定什么参数 ( 转速 ) ? 测定什么 参数 ( 扭矩 ) ? 它们分别对应于流变学上的什么变量 ( 剪切 速率、 剪切应力 ) ? 14.10. 同心圆筒式粘度测量时 , 如何根据流体的粘性大小选择圆 筒 ( 内筒为大小不一的可选件 ) ? 14.11. 锥板式粘度计的测量件由什么构成 ( 圆锥和圆板 ) ? 锥角为 多少 ( ３度或更小 ) ? 这种粘度计有何特点 ( 见讲议 ) ? 14.12. 锥板式粘度计圆板上各 ( 不同半径 ) 处的受到的剪切力相同 ( 相同 ) ? 14.13.平板式粘计测量件由什么构成 ( 两板平行圆板 ) ? 静止板上各处受到的剪切应力相同吗 ( 不同 ) ? 经验试验 经验试验测量什么 ? 稠度计常见于测什么物料 ? 用于测量食品的两种典型稠度计分别称为什么稠度计 ? Ａ dam 稠度计如何测量流体的稠度 ? 以什么作为稠度单 ? 稠度计如何测量流体的稠度 ? 以什么作为稠度 单位 ? 15.6. 流出型粘度计如何测量流体的粘稠程度 ? 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 16. 模拟试验流体特性在什么条件下测量 ? 利用图示简述塑流计的在线连续测量物料粘度的原理。 表观粘度如何受温度影响 ? 这种影响可用什么模型表示 ? 如何经过试验确定模型中的参数 ? 浓度对粘度有何影响 ? 可用什么模型表示 ? 分别适用什么类型流体 ? 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 第 2 章 固体食品流变学 1. 流变学模型中的弹性元、 粘性元、 塑性元分别用什么图形符 号表示 ? 2. 理想弹性体的模量分几类 ?分别用什么大写字母表示 ? 3. 常见基础试验类固体食品流变学特性测定分为哪两类 ? 4. 粘弹性体模型的如何构成 ? 其流变学常数