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《食品化学》教案 《食品化学》教案 第 ～ 次课 学时 第 23～24 次课 4 学时 23 24 4 一、授课题目 一、授课题目 第八章 维生素和矿物质 第八章 维生素和矿物质 二、教学目的和要求 二、教学目的和要求 了解维生素结构及降解机理 了解维生素结构及降解机理 掌握各维生素的性质、生理功能 掌握各维生素的性质、生理功能 掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因 掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因 了解影响矿物质生物有效性的因素 了解影响矿物质生物有效性的因素 动植物性食品中的矿物质元素种类及含量 动植物性食品中的矿物质元素种类及含量 掌握矿物质在食品加工中的变化 掌握矿物质在食品加工中的变化 三、教学重点