不同产区烤烟配方模块在醇化过程中质量的变化趋势及醇化周期研究.docxVIP

烟叶自然醇化是卷烟生产的重要环节，在提高卷烟质量和成本控制方面发挥着十 分重要 的作用。随着打叶复烤和模块化配方工作的全面推广与普及，带来了烟叶醇 化与仓储管理的深刻变化。本文以不同产区烤烟配方模块为研究对象，研究了不同 产区烟叶配方模块在醇化过程中外观质量、感官质量、化学成分、香气物质和酶活 性的变化，旨在探讨不同产区配方模块在武汉地区气候条件下的醇化规律和适宜的 醇化周期，以期为卷烟工业企业合理仓储、科学养护烟叶原料提供科学依据和技术 支撑，用于指导生产。研究结果如下： 随着醇化时间的延长，不同产区烟叶配方模块的总糖、还原糖、pH值、烟碱、挥 发碱含量呈逐渐降低趋势；碘值、挥发酸含量呈逐渐升高趋势。不同产区烟叶总糖 含量降低幅 度不同，中上部叶以湖北产区降低幅度较大，分别为15. 5%和29. 1%;下部 叶以四川产区降 低较大，为27.6%;降低幅度最小的是东北产区的上部叶，为10.2%。 还原糖含量降低幅度：上部叶以湖北产区较高(25.9%),以云南产区较低(6.2%); 中部叶以云南产区较高(16.1%),四川产区较低(6.3%);下部叶以四川产区较高 (25.2%),东北产区较低(13.0%)。烟碱含量在醇化中虽有所降低，但波动性较大。 对挥发碱含量降低幅度而言，上部叶以四川较大(21.62%)；中部叶以湖北较大 (25.71%),贵州较小(2.86%);下部叶以东北较大(44. 44%)，湖北较小(14.29%)。 就pH值降低幅度而言，上部叶为东北10. 2%＞云南9. 8%＞四川8. 7% ＞湖北8. 3%＞福建7. 6%; 中部叶为东北9. 2%＞贵州8. 6%＞四川6. 6%＞云南6.4%＞福建5. 7%＞湖北5. 6%;下部叶为四 川8%＞福建7%＞湖北6.7%＞东北6.2%＞云南6%。从挥发 酸含量上升的幅度来看，上部叶 以福建产区较大，达到116.85%,云南产区较低，为85.71%;中部叶以云南产区上升幅 度较高，达115.38%,东北产区较低，为96. 97%O几个产区烟叶的碘值在醇化中均是 升高的趋势，在醇化18月之前，碘值含量上升幅度不大，但18月之后上升的幅度较 大，陡然增加。从碘值上升的幅度来看，上部叶以东北和云南产区上升幅度较大, 分别为78. 91%和71.04%;中部叶以东北产区上升幅度较大，为90. 72%;下部叶以四川 上升的幅度较大，为68. 34%O从碘值的变化趋势和碘值的大小可说明，在醇化前期烟 叶的碘值较小，说明醇化程度较低；在醇化18个月之后，烟叶的碘值变化较大，说 明了烟叶的 醇化程度也发生了很大的变化，而烟叶感官质量也发生了很大的变化； 从碘值的变化情况可 看出，醇化18个月后是烟叶质量变化的一个“拐点”，18月之后 烟叶质量逐步进入了适宜的醇化期，烟叶的配方可用性较高。 不同产区烟叶苯丙氨酸代谢产物含量在醇化中呈逐渐升高趋势，就升高幅度而 言， 云南(97%) ＞贵州(93%) ＞四川(65%) ＞东北(53%) ＞湖北(41%) ＞福建(37%)。棕色化 反应产物含量在醇化中呈升高趋势，各产区烟叶增长幅度分别为四川(215%)＞(云南 195%)＞贵州(180%)＞湖北(165%)＞东北(160%)＞福建(86%) °类胡萝卜素降解产物 含量在醇化中呈升高的变化趋势，就最终含量来说，福建(119. 61 ug/g)＞湖北(1 14. 23ug/g)＞ 贵」FI (109. 24 ug/g)＞-云南(97. 28 ug/g)＞1 四)11 (92. 73 ug /g)＞东二|L(72. 91 ug / g)：就增长幅度来说，东北(97%)＞四川(86%)＞贵州(85%)＞ 湖北(82%) ＞云南(80%) ＞福建(67%)。类西柏烷类降解产物含量在醇化中呈现先升高 后降低的趋势，其含量在18个月时达到峰值，达到最高值时各产区烟叶增加的幅度分 别为东北⑸％)＞贵州⑶％)＞福建(25%)＞四川⑵％)＞云南(19%)＞湖北(19%) o新 植二烯含量在醇化中均呈现逐渐降低的趋势，其中福建产区烟叶含量略高，为564. 29 ug/g；东北产区略低，为366. 41 ug/g；各产区烟叶叶绿素降解产物含量降低幅度 分别为东北(27. 2%)＞云南(18. 2%)＞四川(17. 1%)＞贵州(16. 9%)二福建(16. 9%)＞ 湖北(15. 1%)。 相关酶的活性与烟叶的感官质量和醇化速度有密切的关系。不同产区烟叶的 酶活性差异较大，但相同点是在醇化21个月左右时，不同酶的活性均降低到了接近失 活的水平。六个产区烟叶多酚氧化酶活性在醇化中均是呈降低的趋势，其中以云南产 区活性较大，其次是贵州、四川、湖北、东北、福建产区：淀粉酶活性在醇化中呈现 先升高后降低的趋势，各产区