老年人一周营养食谱.docx

老年人一周饮食食谱 早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐 周 玉米粥，菜 包子1个， 煮鸡蛋1个 大枣100 克 米饭，肉末青菜， 素炒圆白菜，紫菜 虾皮汤 牛奶250 克，蛋糕 30克 鳍鱼粥，葱油花 卷，胡萝卜炒肉 丝，烧油菜 周 小米粥，芝 麻烧饼，香 菜拌豆腐 苹果1个 米饭，豆干肉丝， 虾皮扒白菜，鲫鱼 汤 牛奶250 克 黑米粥，馒头，二 色蛋羹，素烧菠菜 周 红枣大米 粥，椒盐 卷，咸鸡 蛋，拌黄瓜 圣女果 100克 米饭，香菇炯鸡， 芝麻油菜，豌豆苗 肉丝汤 牛奶250 克，面包 30克 玉米楞粥，葱油花 卷，海米木耳烧菜 心 周 四 红薯，山药 粥，拌豆腐 干，清炒黄 豆芽 苹果1个 蒸春饼，木耳烧菜 心，红烧豆腐，西 红柿鸡蛋汤 牛奶250 克，饼干 30克 米饭，虾仁韭菜， 素炒三丝（胡萝 卜、青椒、萬笋） 周 五 豆浆，馒头 片，拌生 菜，香菜胡 萝卜豆腐丝 橘子100 克 水饺（三鲜馅：虾 皮、香菇、猪 肉），拌菜心 牛奶250 克，熟板 栗5个 米饭，西红柿炒鸡 蛋，醋溜青椒土豆 丝 周 六 牛奶，面包 片夹荷包蛋 香蕉1根 米饭，炒小白菜， 三色蛋羹，鱼汤 豆腐脑 150克 牛奶黑米粥，发面 肉卷，芝麻油菜 周 日 馄饨（猪肉 馅，汤配紫 菜、香菜和 青菜叶） 苹果1个 米饭，香菇鸡汤炖 豆腐，烧三鲜 （茄子、土豆、 青椒） 酸奶150 克，全麦 面包30 克 菠菜鸡蛋面条汤， 花卷，青笋炒肉丝 细胞数量减少，矿物质慢慢流失,体内的水分也有所减少，各个系统的功能 细胞数量减少，矿物质慢慢流失, 体内的水分也有所减少，各个系统的功能 人们从60岁开始步入老年阶段，这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代 体内的谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。 体内的 也有所降低。 在引起袞老的多种机制中,与饮食营养因素相关的是自由基学说。人体组织氧化反应可以产生自由基,其特点是活性高、不稳定，可以和体内的大分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害,影响细胞功能。自由基对细胞的损害主要是对细胞膜的损害,使膜的通透性和脆性增加,导致细胞丧失功能。过氧化物的分解产物可以使蛋白质变形从而丧失原有功能,被溶酶体吞 在引起袞老的多种机制中, 与饮食营养因素相关的是自由基学说。 人体 组织氧化反应可以产生自由基, 其特点是活性高、不稳定，可以和体内的大 分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害, 影响细胞功能。自由基对细胞 的损害主要是对细胞膜的损害, 使膜的通透性和脆性增加, 导致细胞丧失功 能。 过氧化物的分解产物可以使蛋白质变形从而丧失原有功能, 被溶酶体吞 噬后，形成褐色色素沉着，即脂褐素，也就是俗称的老年斑。维生素 噬后，形成褐色色素沉着，即脂褐素，也就是俗称的老年斑。 维生素C可 以在细胞外防止细胞受到自由基的损害。维生素E 以在细胞外防止细胞受到自由基的损害。维生素 E可以阻止过氧化物的产 生。硒可以使过氧化物还原成无毒性的瓮基化合物。营养原则老年人的食 物要粗细搭 配，少吃多餐，易于消化，同时积极参加适度体力活动，保持能 量平衡。 营养原则：老年人的食物要粗细搭配,易于消化，同时积极参加适度体 营养原则：老年人的食物要粗细搭配, 易于消化，同时积极参加适度体 力活动，保持能量平衡。 1、能量：中国营养学会从60岁到80岁男性的推荐摄入量为1900kcal/d, 女性60岁为1800 kcal/d, 70岁以后减少100 kcal/do 1、 和生活质量的不同， 对能量的需要有较大的差异。 老年人适当的运动 对健康是非常有益的。 2、 蛋白质：老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢，利用率也有所降低，所 以应该供给足量的蛋白质。最好以植物蛋白（大豆类）为主，掺入少量动物蛋白和其 它谷类蛋白，这样可以提高其营养价值。 3、 脂肪：老年人胆汁酸减少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的摄入 不能太 多。占饮食总量的20%左右。应多食不饱和脂肪酸（植物油如花生油、豆油、玉米油、 菜油等）。应该限制胆固醇含量过高的食物（如鱼卵、蟹黄 等），但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个 4、糖类：老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，自身对血糖的调节能力 也降低，容易发生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。 果糖容易 被吸收，且转变为脂肪的能力小于葡萄糖，所以，老人应该多吃水果、蜂蜜等含有果 糖的食物。还应该多吃蔬菜增加食物纤维的摄入,以增加肠蠕动,防止便秘。 糖的食物。还应该多吃蔬菜增加食物纤维的摄入, 以增加肠蠕动, 防止便秘。 5、矿物质: 钙：老年人容易患骨质疏松，主要原因是含钙丰富的食物摄入不 足，另外是因为胃酸的分泌降低，影响了钙的吸收和利用。应该多吃含钙丰 富的食 物,同时，少吃草酸含量多的食物。 物, 同时，少吃草