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老年人食谱 影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是其中一个很重要的方 面。随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生 变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以适 合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。 营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。 如胃病、肾病、高血压、 糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治 疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。 利用食物防治疾病，在中国已有数千年历史。 物可益人，亦可损人” 就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。中华民族自古以来就非常重视饮食的服 用和调配，不仅以食养生，还用食物治疗疾病，认为 药食同源，药食同理，药 食同用”。 中老年的科学膳食之道重在养生，而食用药膳是一个很有效果的方法。 药膳根据食物的五性五味，以药配膳，运用各种烹制手段制作而成，药 膳最宜扶正固本，因为它所用的食物和药物大多是补品，具有防病治病、保健强 身、延年益寿的功效，可以说是一种特殊膳食，对各种疾病也有很好的疗效。 影响中老年人健康的因素是多方面的， 而饮食营养则是其中一个很重要的方 面。 随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断 发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整， 以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。 营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。 如胃病、肾病、高血压、 糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治 疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。 1、青萝卜山药羊 肉汤 青萝卜L1J药羊肉汤卞侏沐?■芒日；老年人?畴；砂锅-紅□味；家常味*■淮备时闸；15分軸?A^： 青萝卜L1J药羊肉汤卞侏沐 ?■芒日；老年人 ?畴；砂锅 -紅□味；家常味 *■淮备时闸；15分軸 ?A^： 2人務 ■强 初中水平 ⑥急许时「ah e I耸钟 主轧 1T （白禮量 7 +羊肉切块，入热水汆煮，撇去浮沫。捞出备用 2?山药去皮、青萝卜切块，葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜，加羊肉炒香。 3?将切块的山药、青萝卜块入锅，加水没过锅内食材。加适量盐、八角，大火煮开倒入 砂锅中小火炯熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可。 工 QAqu 剧/巳 2、泥鍬豆腐汤 主料 % □味；尿群嗫 ■难度?初中水平 ■做味；氮 ? A?： 2人粉 电烹饪时IW* 1盼钟 泥st豆腐汤的做法 m泥算 RM吨 ■木耳（干］ 适量 调料 豆廊 2小快 步许 哥函 2擀 1小垠 ■ 1丈勺 科酒 白皤 1小勺 7 ?烧开半锅水，将洗净的泥瞅入开水中，很快泥鍬表面出现一层白色膜状物质 2?轻轻用漏勺翻前一下泥鍬，泥鍬表面时粘状物质自动就会脱离掉，有点恶心樹 3.捞出去了枯膜的泥姒放:在盘中待用 *?木耳入涓水中泡发摘洗干净 5?豆腐切块,葱切段，姜切片，香菜切段 6?银人由烧热，加入葱姜爆奄，加入高汤2杯烧卄 7?加入泥稣和豆展，俎入阿酒、口醸、盐、据 8?煮开5分沖后加入木耳，再中火煮10分钟左右 9 ?最后入鸿精和吞菜碍祎匀即可并火 0廉饪小技巧 1、 泯瞅的初加工是非常重要的?衷面的粘膜芟去除掉.好在用开厂険的方法兀棠方使，个別地方没頁烫 掉附话，可龙用二、刷子笆轻刷一下再用水冲岸，总之要注意用力要轻. 2、 这道汤除了忙入蕊菱、料曆去腥外，还特别加入了白遵?白酣K仅去腥，也会很大程度樹匸汤品的 鲜美匱吻！ 3、 没有高汤用准水也是可以的喲I 俗营养功效 1、 泥瞅所含脂肪賊分较低，徂百醮枣少，属高审白低脂肪漳昂?且含一科类似廿銭戊烯勒的不馀和膚肪 險祥利干人休抗血管衰老.故右益于走年人及心血管病人.泥鍬性平、味甘，人脾、肝经，貝有补中 益气、除湿退黄、益脣旳阳、祛湿上泻、暖弭胃、疗痔、止斟:之坊效；泥臥和豆航烹，具有仗好山 进补和食疗功用. 2、 泥瞅和豆腐垛营养窃值很高，据营养学冢分析，泥娥所含蛋勺质、脂肪、钙、碣及■维生盍等成分，岗 超过一股鱼类的含蛍.且耳栅细嫩阳萎?味甘性平.HWB.中益弋.解彗枚痔N功.祓荃为水中人 参，帀豆腐则为食品中之极艮看?抜泥魏和豆航烹，更具有进补和食疗功用. Q饮食禁忌 泥删不宜三狗肉同食，狗血呈淀刪柜克，阴虚火磁者忌食，蛭蟹宵沢稣相克，茨能正好相反，不宜辰 吃；毛蟹与泥瞅相克：同食会引起中盍. 3、南瓜牛肉汤 %口味「厭聲些■人熏；2A1JJ?烹饪时间=15^4^?fit嘛惠b准督时间1 了吩钟■难產=和中木平 %口味「厭聲些 ■人熏；2A1JJ ?烹饪时间=15^4^ ?fit嘛惠 b准督时间1 了吩钟 ■难產=和中木平 主轧 牛陶 isoffi 503￡ 调料 萋 空招 淀静 匱量 适量