协志工商餐饮管理科课程辅导手册.docxVIP

协志工 商餐饮 管理科 课程辅 导手册 （一）餐饮管理科科史 、科主任的话: 由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为主，将台湾规画 为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。 现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬山河、古坑的咖啡… 不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬山河的童玩节，每年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营 收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳的商机，所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理 科。 若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘、认真学习及配合学校课程的安排，使你自己拥有人 生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协志是你人生做最佳的抉择，而你（你）也 是协志杰出的校友。 二、科的设立: 为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯及健康美食之料理，本 校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下钜资，设置中餐、西餐、烘焙、调 酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最优秀的餐饮专业人才。 三、历届科主任： 任别 教师姓名 任期 备注 创科科主任 王锦慧老师 90年8月至95年7月 第二任 张忠平老师 95年8月至今 （二）学校发展愿景 （一）、共创优质学府，打造协志金字招牌 （二）、创造科技、艺术、人文的校园文化 （三）、学校发展之双轨制: 1、提升升学率 1、提升升学率 2、落实技职教育 （四）、教学设施之充实，重视创意教学，提昇教育品质 （五）、提昇教职员专业知能见 （含证照之取得）及普通涵养 （六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力 （七）、坚强和谐的团队气氛 （八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。 （三）科教育目标: 养成良好的职业道德及安全工作习惯。 培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。提升精致美食文化。 培训符合产业需求与再进修之基础能力。 培育学生具有餐厅经营之基础能力。 陶治餐饮科学生艺术之创造力。 辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照。 （四）科发展进程与特色 年级 规划特色 项目 一年级 让新生了解科之特色及发展 加强专业基础科目之知识 辅导调酒丙级技能检定 加强学习低成就者技能辅导 科集合、迎新送旧活动 举办期末成果展 安排校外参观 二年级 延续加强一年级之技能 强化专业及实习科目之知识及技能 辅导中餐烹调丙级技能检定 展现学生餐饮美食创造力 鼓励参与校内外技艺竞赛，切磋磨练技能 加强学习低成就者技能辅导 办理寒假餐饮校外实习，以加强学生之实务经 验及就业准备 鼓励学生参加校内外餐饮 相关竞赛 施行补救教学 举办期末成果展 安排赴业界校外参观 三年级 强化餐饮之专业与实务经验及技能 辅导烘焙丙级技能检定 辅导四技二专之升学进程 举办餐厅试卖会，加强就业之能力及实务经验 鼓励参与校内外技艺竞赛，切磋磨练技能 举办餐厅试卖会 举行毕业专题成果展 鼓励学生参加校内外餐饮 相关竞赛 （五）未来进路 升学管道: 参加大学、技院推荐甄选及技优保送入学等，可申请的科系包括：科技大学与技 术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品技术系、休闲事业管理系、观光事 业系、家政系。 就业管道: 主要就业工作：可服务於航空、旅馆、饭店等餐饮部门，自营餐厅、咖啡厅、饮 茶业或烘焙业。 （六）科内教师简介 教师 学历 专长 证照 其他 张忠平 实践管理学院 致远管理学院 中餐 西餐 中餐乙丙级 西餐丙级 调酒丙级 餐饮科主任 林麒渊 国立屏东科技大学生活应 用学系学士 单品菜肴与团体膳食制备 吧台饮料 外场餐饮服务 菜色行销 中餐乙丙级 调酒丙级 国际调酒师执照 餐旅服务丙级 专任教师 王锦慧 台南女子技术学院家政系 学士 中餐与中点制作 服装打版与制作 烘焙食品乙丙级 中餐烹调乙丙级 调酒丙级 女装甲乙丙级 台湾技艺竞赛服装制 作组亚军 专任教师 林幸满 国立高雄餐旅烘焙系学士 烘焙食品 中餐烹调 捏面 烘焙乙丙级 中餐荤食乙丙级 中餐素食乙丙级 中式面食丙级（含酥 皮类、水调和面类、 发面类） 中式米食丙级 饮料与调酒丙级 西餐烹调丙级 专任教师 姚顺发 国立高雄餐旅管理学士 中餐烹调 西餐烹调 日式料理 调酒 中式点心 中餐乙级 西餐烹调丙级 调酒丙级 专任教师 叶美莉 实践大学生活应用学系学 士 英文 中餐 烘焙 服装 女装乙丙级 中餐乙丙级 烘焙乙丙级 调酒丙级 专任教师  廖秋云 英国伦敦泰晤士大学旅 馆管理系 铭传大学观光研究所 旅馆管理、餐饮管理、餐 服技巧、观光概论、观光 英语 英国酒馆开业证照 英国皇家学院食品安 全卫生管理 英国剑桥大学英检中 咼级 美国AH LA督导管 理证照 专任教师 李怡陵 国立高雄餐旅管理学院 调酒 餐饮