公共营养师培训-矿物质课件.ppt

矿物质 ;2002年《第四次中国居民营养与健康状况调查》显示：我国居民普遍缺乏的矿物质和维生素是钙、铁、锌、维生素A。; 生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素。存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。;分类;常量元素; 矿物质的特点;矿物质的生理功能;;一、常量元素;钙;生理功能;主要表现为骨骼的病变： 儿童期的佝偻病，成年人的骨质疏松症， 手足抽搐症 （据华东医院和上海市老年医学研究所一项较大规模的流行病学调查显示，上海地区骨质疏松症发生率60岁以上男性为24.9%，女性为75.7%。 ） 主要食物来源：乳品及其乳制品;;郝氏沟：膈肌牵引软化肋骨，导致肋弓缘上部内陷，形成沟状;肋骨骺部膨大，呈串珠样;膝及踝肿大，两腿呈“O”形;弓形腿;膝及踝明显肿大，两腿弯曲呈“X”形;腿呈弓形（同一方向）;;;钙;钙;过量与危害;吸收利用;体内维生素D的水平; ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ② 促进钙吸收的因素 维生素D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）;机体生理状态对钙吸收的影响;食物来源与膳食参考摄入量（DRIs）;不同人群钙的 AI和UL(mg/d);　食物来源;含钙丰富的食物(mg/100g);根据生物学的作用将微量元素分为三类： 1.人体必需微量元素： 铁、锌 、碘、硒、铜、钼、铬、钴 2.人体可能必需的微量元素 氟、硅、硼、钒、镍 3.具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锰、锡; ;铁 生理功能; 缺乏 ; 2007年7月黎族孕妇营养状况调查结果;我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6% ; 缺乏的症状;公共营养师培训-矿物质;公共营养师培训-矿物质; 中毒形式;影响铁吸收的因素 ;; 食物来源与膳食参考摄入量;食物;不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d;碘; 生理功能; 缺乏与过量;;公共营养师培训-矿物质;公共营养师培训-矿物质;公共营养师培训-矿物质; 供给量; 伊朗村病 伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改善。 ; 含量与分布;锌;面部和舌的缺锌表现 ;缺锌所致肠原性肢体皮炎; 食物来源