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紫紫轩轩广广州州分分公公司司葡葡萄萄酒酒知知识识考考试试 试卷总分：100 答题时间：60分钟 一一、、判判断断题题 （（ 题题22分分，，共共2200分分）） 1. 早在6000多年，人们就开始种植葡萄与葡萄酒的酿造，最早开始葡萄栽培与酿酒的地区是古希腊。[2分]正确答案 (错) 对 错 2. 葡萄酒是由新鲜葡萄经过酒精发酵所酿造的含酒精饮料，属于发酵型酒精饮料。[2分]正确答案 (对) 对 错 3. 葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。[2分]正确答案 (错) 对 错 4. 葡萄酒中的酒精是葡萄中的糖分经过酒精发酵转化而来的，一般17-18g糖分可以转化为1% （v/v）的酒精。[2分]正确答案 (对) 对 错 5. 酒标上标识的年份表示的是该葡萄酒的出厂日期。[2分]正确答案 (错) 对 错 6. 葡萄酒的陈放时间越长，酒就越好。[2分]正确答案 (错) 对 错 7. 一般来说红葡萄酒味道比较浓郁，涩味高，酒中的单宁能与食物中的蛋白质结合，从而使酒中的单宁更加柔顺，使食物更加细嫩，适合搭 配口味较重的如牛排、烤肉等。[2分]正确答案 (对) 对 错 8. 通过挂杯我们可以评判一款酒的质量的优劣，一般挂杯现象越明显，酒柱流动的越慢，酒的质量就越好。[2分]正确答案 (错) 对 错 9. 通过酒颜色的深浅差异可判断这瓶酒的成熟度，通常红葡萄酒越老颜色越深，呈现鲜艳的紫红色。[2分]正确答案 (错) 对 错 10. VDP是日常餐酒的意思，是法国最低等级的葡萄酒。[2分]正确答案 (错) 对 错 二二、、不不定定项项选选择择题题 （（ 题题44分分，，共共4400分分，，答答不不全全得得22分分，，答答错错或或不不答答得得00分分）） 1. 下列哪些国家属于旧世界产酒国？[4;2分]正确答案 (正确答案：ACE) A 法国 B 智利 C 西班牙 D 新西兰 E 意大利 2. 下列哪些酒属于晚采收型葡萄酒？[4;2分]正确答案 (正确答案：AB) A 冰葡萄酒 B 贵腐酒 C 雪莉酒 D 波特酒 E 干邑 3. 下列哪些葡萄可以用来酿造红葡萄酒？[4;2分]正确答案 (正确答案：CDE) A 霞多丽 B 贵人香 C 赤霞珠 D 黑比诺 E 梅尔诺 4. 关于品酒的说法，哪些是正确的？[4;2分]正确答案 (正确答案：ADE) A 品酒之前需要对葡萄酒进行适当时间的开瓶醒酒 B 一般我们先品红葡萄酒，再品白葡萄酒 C 在品白葡萄酒之前，需要在酒中加入冰块来降温 D 葡萄酒中的味道主要有甜、酸、咸、苦味 E 酒中的涩味主要是由于酒中含有单宁这种物质 5. 下列哪些等级不属于法国酒分级标准？[4;2分]正确答案 (正确答案：AD) A DOC B AOC C VDT D Qmb E VDP 6. 关于新旧世界葡萄酒的说法，哪些是正确的？[4;2分]正确答案 (正确答案：ACD) A 旧世界酒大多以酒庄或产区来命名葡萄酒 B 新世界酒口感香气比较复杂，富有层次感，突出酒体的陈酿 C 旧世界酒更能在酒中结合土壤气候特征 D 新世界酒简单易饮，比较容易理解掌握 E 新世界酒质量分级比较严格，酒标上一般都会有质量分级标示 7. 葡萄酒灌装生产线主要包括以下哪些部分？[4;2分]正确答案 (正确答案：ABCE) A 灌装机 B 洗瓶机 C 打塞机 D 发酵罐 E 贴标机 8. 舌头上感觉酸味的细胞主要分布在哪里？[4;2分]正确答案 (正确答案：D) A 舌尖 B 舌根 C 舌中间 D 舌两侧 E 四者都有 9. 年代久远的葡萄酒中会出现一些沉淀，这些沉淀主要是什么物质?[4;2分]正确答案 (正确答案：B) A 葡萄糖 B 酒石酸盐 C 单宁酸 D 色素