2020_2021学年新教材高中化学第七章有机化合物第四节第2课时蛋白质油脂课件新人教版必修.pptVIP

复习课件 2020_2021学年新教材高中化学第七章有机化合物第四节第2课时蛋白质油脂课件新人教版必修 * 第四节 基本营养物质 学习目标 1.了解蛋白质的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握蛋白质的主要化学性质。 3.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。 4.掌握酯和油脂的主要化学性质。 第2课时 蛋白质 油脂 从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。 1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。 一 蛋白质 2、蛋白质的存在： 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸 甘氨酸 CH2COOH NH2 丙氨酸 CH3-CH-COOH NH2 谷氨酸 NH2 HOOC-（CH2）2-CH-COOH 思考：氨基酸的官能团是什么？ 3、蛋白质基本结构 —氨基酸 （1）蛋白质的盐析 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 盐析是物理变化，不影响蛋白质的性质， 盐析过程是可逆的。 （如：Na2SO4、(NH4)2SO4） 应用：分离、提纯蛋白质。 在饱和 (NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋清析出，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。 4、蛋白质的化学性质 （2）蛋白质的变性 条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。 在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。 化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 盐析与变性的对比 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、 防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 （3）颜色反应 结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验某些蛋白质的存在。 （4）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考 如何鉴别毛织物和棉织物？ 小结：蛋白质的性质 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 颜色反应——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 二、酯 酯含有官能团：酯基 —C—O— O 1、“酯”的含义 饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n≥2) 其结构是 （ ）(R、R′可代表不同的烃基)。 酸跟醇起反应生成的有机物 R’-O-C-R │ │ O = 2、酯的物理性质 酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。 酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。 3.化学性质——————水解反应 乙酸乙酯量基本未减少，酯香味还很浓 乙酸乙酯量减少了许多，酯香味变淡 乙酸乙酯全部消失，用的时间较短 3、酯的化学性质：（水解反应） ⑴酸性条件下的水解反应： ⑵碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOC2H5+H2O 稀硫酸 （H-OH） 碱性条件下酯水解程度增大的原因？ 在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水解程度增大，可使水解趋于完全。 休息时间到啦 同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休息一下眼睛， 看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对身体不好哦~ R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 18 18 注意溶液的酸碱性，酸性时产物为羧酸和醇，碱性时为羧酸盐和醇。