2021年食品安全管理员考试试题及答案解析.docx

2021年食品安全管理员考试试题及答案 一、判断题 1．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。 参考答案:对 2．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高 参考答案:D A.胃肠型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型 3．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为 参考答案:B A.四肢肌肉麻木 B.面部.胸部及全身皮肤潮红 C.视觉模糊 D.全身皮肤发绀 4．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关 参考答案:D A.含丰富组胺酸的鱼种 B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C.足够的时间及适合的温度 D.以上均是 5．食品可以宣传疾病预防.治疗功能 参考答案:× 6．水产品含有的自然毒素是 参考答案:D A.贝类毒素 B.海葵毒素 C.蟾酥 D.以上都是 7．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是 参考答案:A A.极易受沙门菌污染 B.腥味大 C.蛋白酶抑制剂含量高 D.砷污染严重 8．畜肉僵直主要与哪种因素有关 参考答案:B A.组织酶 B.pH C.含水量 D.温度 9．蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是 参考答案:D A.用人畜粪便灌溉 B.用生活污水灌溉 C.运输.贮存或销售过程中管理不当 D.以上都是 10．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是 参考答案:A A.防腐 B.发色 C.着色 D.抗氧化 11．下列属于天然着色剂的是 参考答案:C A.苋菜红 B.胭脂红 C.高粱红 D.新红 12．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责 参考答案:A A.国家卫计委 B.国家食药总局 C.国家质检总局 D.国家标准化委员会 13．食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害 参考答案:× 14．食品包装用纸存在的卫生问题有 参考答案:D A.农药残留 B.多环芳烃污染 C.微生物污染 D.以上均是 15．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责 参考答案:D A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门 16．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是 参考答案:C A.蛋白质 B.维生素B1和烟酸 C.维生素C和维生素 参考答案:E D.钙和铁 17．优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质 参考答案:√ 18．在下列金属元素中，不属于有毒金属的是 参考答案:D A.汞 B.镉 C.铅 D.铬 19．对胆碱酯酶有抑制作用的农药是 参考答案:B A.有机氯 B.有机磷 C.有机汞 D.有机砷 20．因被霉菌污染损失最为严重的食物是 参考答案:A A.粮食 B.蔬菜 C.水果 D.蛋类 21．辐照对下列哪项基本不起作用 参考答案:D A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒 22．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是 参考答案:D A.低分子分解产物 B.聚合物 C.苯并（a）芘 D.以上都会产生 23．肉类罐头食品最适宜的杀菌方法 参考答案:D A.常压杀菌 B.微波杀菌 C.超高温瞬时杀菌 D.加压杀菌 24．有一批熟牛肉，经检验发现细落总数明显超标，说明这批肉品 参考答案:A A.耐保藏期限将缩短 B.已经发生腐败变质 C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染 25．食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求 参考答案:√ 26．风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众健康 参考答案:√ 27．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有 参考答案:D A.超出规定范围使用食品添加剂 B.超出规定限使用食品添加剂 C.使用工业级代替食品级的添加剂 D.以上都是 28．下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测 参考答案:B A.国家质检总局 B.各地的检验检疫机构 C.各地的食品药品监督管理部门 D.各地的质量监督部门 29．食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错） 30．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。（错） 31．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施