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2021年食品安全管理员考试试题及答案 一、判断题 1．优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质 (参考答案：√) 2．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为 (参考答案：C) A.肉类及其制品 B.水产品.盐渍食品 C.家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品.剩米饭 3．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是 (参考答案：C) A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌. 4．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟 (参考答案：D) A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃ 5．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续 (参考答案：×) 6．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围 (参考答案：×) 7．蛋白质的主要功能是供给能量 (参考答案：×) 8．油脂酸败最早期的改变是 (参考答案：C) A.酸度升高 B.羰基价升高 C.过氧化值升高 D.比重增加 9．动物脂的生产方法主要是 (参考答案：A) A.熬炼 B.压榨 C.溶剂萃取 D.水代 10．水产品保鲜的措施有 (参考答案：D) A.低温 B.盐腌 C.减少鱼体破损 D.以上均是 11．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是 (参考答案：A) A.极易受沙门菌污染 B.腥味大 C.蛋白酶抑制剂含量高 D.砷污染严重 12．风险交流是指各利益相关方就食品安全风险.风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程 (参考答案：√) 13．食品中的杂物包括 (参考答案：D) A.动物性杂物 B.植物性杂物 C.矿物性杂物 D.以上都是 14．亚硝酸盐中毒的直接原因是 (参考答案：A) A.误将亚硝酸钠作食盐使用 B.摄入含硝酸盐多的蔬菜 C.用苦井水煮粥或食物 D.食用过量添加硝酸盐的肉制品 15．相比较而言，最不安全的塑料是 (参考答案：C) A.聚乙烯 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯 16．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料 (参考答案：B) A.磷肥 B.钼肥 C.氮肥 D.钾肥 17．金属元素之间的关系是 (参考答案：A) A.锌拮抗镉 B.铁拮抗镉 C.铅拮抗汞 D.砷拮抗镉 18．具有迟发性神经毒作用的农药是 (参考答案：A) A.有机磷 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 19．农药污染食物的途径有 (参考答案：D) A.施药对农作物的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.生物蓄积作用 D.以上都是 20．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是 (参考答案：D) A.低分子分解产物 B.聚合物 C.苯并（a）芘 D.以上都会产生 21．下列哪项属于化学制剂保藏法 (参考答案：D) A.盐腌 B.糖渍 C.脱水 D.加抗氧化剂 22．下列哪种食品更易霉变 (参考答案：B) A.猪肉 B.面包 C.水果 D.鱼 23．反映食品卫生质量的微生物指标是 (参考答案：D) A.细菌菌相 B.细菌种类 C.优势菌 D.菌落总数 24．食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求 (参考答案：√) 25．肉品通过后熟产酸，可杀死 (参考答案：C) A.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌 26．进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售.使用 (参考答案：D) A.涉及安全项目不合格的 B.涉及健康项目不合格的 C.涉及环境保护项目不合格的 D.标签.说明书 27．用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。（错） 28．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错） 29．婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错） 30．上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。（对） 31．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。（错） 32．食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（对） 33．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对） 34．劣质酒中导致饮用者失明的成分是 (参考答案：B) A.甲醛 B.甲醇 C.甲酸 D.氰苷 35．以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是 (参考答案：