2021年食品安全管理员考试试题及答案解析.docxVIP

2021年食品安全管理员考试试题及答案 一、判断题 1．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价 参考答案:√ 2．食品中的杂物包括 参考答案:D A.动物性杂物 B.植物性杂物 C.矿物性杂物 D.以上都是 3．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶 参考答案:B A.聚酯 B.聚碳酸酯 C.蜜胺 D.聚氯乙烯 4．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染 参考答案:D A.杂环胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.苯并（a）芘 5．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成 参考答案:A A.N-亚硝基化合物 B.多环芳烃 C.黄曲霉毒素 D.苯并(a)芘 6．在环境中不易降解.残留期最长的农药是 参考答案:C A.有机磷 B.拟除虫菊酯 C.有机氯 D.氨基甲酸酯 7．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是 参考答案:C A.挑选霉粒 B.碾轧加工 C.用白陶土吸附 D.日晒 8．进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售.使用 参考答案:D A.涉及安全项目不合格的 B.涉及健康项目不合格的 C.涉及环境保护项目不合格的 D.标签.说明书 9．温度在多少以下时，食品中酶的活性基本停止 参考答案:D A.0℃ B.－10℃ C.－18℃ D.－20℃ 10．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中 参考答案:√ 11．下列属于食源性疾病的是 参考答案:D A.食物过敏 B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 C.慢性酒精中毒 D.以上都是 12．肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状 参考答案:× 13．为预防和控制食品安全风险，县级以上地方食品药品监督管理部门可以发布预警信息，要求相关食品生产经营者停止生产经营不安全食品，提示消费者停止食用不安全食品 参考答案:√ 14．具有增味作用的天然色素是 参考答案:A A.红曲米和红曲红 B.焦糖色 C.甜菜红 D.紫胶红 15．对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是 参考答案:D A.补救，如更换存在瑕疵的标签.标识 B.无害化处理 C.销毁 D.以上都是 16．食物中毒的发病具有以下特点，但是除了 参考答案:C A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性 B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主 C.易集体发病，具有传染性 D.发病与某种食物有确切的关系 17．风险交流是指各利益相关方就食品安全风险.风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程 参考答案:√ 18．新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制 参考答案:√ 19．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（对） 20．质量是指终端产品的质量 参考答案:× 21．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。（错） 22．为避免中毒，黄花菜应晒干再食用 参考答案:√ 23．纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。（错） 24．苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状 参考答案:√ 25．有过敏性疾患的人最好不食含组氨酸高的海水鱼类 参考答案:√ 26．果酱达到最佳保藏效果的方法是 参考答案:D A.加糖 B.加酸 C.加热 D.以上方法同时采用 27．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒 参考答案:C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 28．HACCP表示 参考答案:A A.危害分析关键控制点 B.食品良好生产规范 C.卫生操作规范 D.食品安全标准 29．食品添加剂的生产许可由哪个部门负责 参考答案:A A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门 30．国家对下列哪项实行许可制度 参考答案:D A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 31．食品生产.销售.餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展 参考答案:B A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门 32．食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的,属于 参考答案:D A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故 33．除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础