大米与镉大米：一字之差,差别在哪.docxVIP

众人顿时感觉不好了。 中国是稻米最大的生产国， 众人顿时感觉不好了。 中国是稻米最大的生产国， 65% 的国 大米与镉大米：一字之差，差别在哪 大米与镉大米：一字之差，差别在哪 点击： 475 评论： 2（查看） 0 导读： 大米作为人类的主食之一在人类的健康中发挥极为重要的 作用。但一旦土壤受到镉污染或者酸化，大米悄然成为镉大 米。由于大米天生锌、钙、铁等含量低，且在抛光、洗米过 程养分损失多，大米与镉大米，一字之差，但安全性差别很 大。 水稻在中国已有 7000 多年的历史，大米文化源远流长。且 不说大米是千家万户的主食，并以大米为原材料制作出各种 精美的食品，既为中国人提供了源源不断的营养和能量，更 是形成了各种各样的美食文化。在一些传统的建筑中，大米 甚至是充当了“建材”的角色，在一些著名的古建筑里，在建 造时都在粘土里加入蒸熟的糯米千锤百炼，使得这些建筑能 屹立千年，如赵州桥等。在一些农村，修建老房子时，民间 的工匠在垒墙过程中也采用了这样的工艺，以确保墙体坚固， 连铁钉都没能有下脚的地方。 近年来一个“镉”字在大米中闪现，大米因此蒙上一层阴影， 人以大米为主食， “镉”这字怎生了得？让众人望“镉”生畏呢？ 原来镉大米曾在日本“造孽”，长期吃镉大米的一些日本人因 为镉的长期大剂量的摄入患过痛不欲生的“痛痛病”。细细研 究这些痛痛病患者，不难发现患者原来是绝大多数生育过二、 三胎甚至多胎的，年龄在 50 岁以上的，家庭贫穷的老妇身 。这样抽丝剥茧的分析后营养不足作为痛痛病的隐患的 个外因慢慢浮出了水面。 看待食物和选择食物不能单从污染物含量角度来进行，食物 中的营养对人体健康以及对于降低人体对污染物的吸收有 着极为重要的作用。本文从土壤到餐桌整个过程进行分析， 看看大米和镉大米的“一字之差”的差别到底在哪里。 1、稻米钙镁铁等元素浓度较为稳定、而镉浓度可以变化很 大。 在矿山开采、冶炼，各种涉及镉的工业出现之前，土壤中虽 然也有微量的镉，但这些镉大都在矿物中，有效性极低，大 米自然是安全的大米。但当镉通过大气沉降或者水体进入稻 田后，水稻虽然不需要镉，但也不加选择地吸收了，有意思 的是低浓度的镉并不会对水稻生长带来影响，甚至稻米含了 目前镉标准 0.2 毫克 /千克的十几倍时，水稻照样可以丰产。 另一方面，大米不同品种中铁、钙、锌等含量会有差别，但 这个差别不大，最高也只有数倍，不过镉的情况比较特殊， 土壤条件和土壤污染程度不同，不同品种之间甚至可以相差 数百倍，如我们对 125 个大米样品进行市场调查，测定到的 锌变幅为 9.20 到 22.30 毫克 /千克，相差 2.42 倍；钙在 20-250 毫克 /千克区间，相差 5 倍，而镉从 0 到 1.04 毫克 / 千克，这 个倍数就难以计算了。 在某污染农区有人测定稻米的镉含量变化在 0.01 到 4.43 毫 克/千克，我们在大宝山矿区的稻田测定到超标的大米的同时， 也会测定到低于仪器检测线也就是没有被污染的大米。 80我们也有个有趣的试验结果，就是在一块 pH 中性田块中， 80 80 个品种的稻米镉几乎都不超标，而在一块酸性稻田， 个品种的稻米镉含量几乎超标，并且不同品种的稻米的镉含 量变幅很大，这些试验中，稻米锌的含量变幅很小。 可见，土壤受到镉的污染或者土壤本身受到酸化，由于大米 中的镉含量不像锌钙等变化幅度有限，大米的不安全性陡然 增加。 2、镉的存在可能让大米中的锌、铁、钙的营养降低。 铁、锌、镉 3 种重金属元素在化学性质上表现出很多的相似 性，常常利用相同的转运系统进行吸收运输或储存；镉与钙 在离子半径上极为相近，因此在土壤环境和作物体内，这几 个元素有着较强的相互作用，很多时候表现出相互竞争的关 系。 有人研究了 239 个稻米样品中的镉与铁、 锰含量之间的关系， 发现两者的关系是呈现显著的负相关的关系，也就是说镉含 量越高、 大米中的锰和铁的含量就越低。 同时也有试验表明， 当大米中的镉含量高时，大米的其他营养成分如淀粉和蛋白 质含量也会降低。 0.39 毫有文章指出， 当土壤中镉含量为 2 毫克 /千克时， 与对照的糙 米镉含量 0.008 毫克 / 0.39 毫 克/千克，此时粗淀粉含量从 76.86% 降低到 73.86% ，直链 淀粉从 21.72% 降低到 20.08% ，赖氨酸从 0.38% 降低到 0.34% ，粗蛋白从 9.00% 降低到 7.74% 。 还有研究表明，稻米中支链淀粉含量与土壤中有效态镉含量 呈显著正相关，能显著减少稻米中赖氨酸、组氨酸含量，提 高天冬氨酸含量。也就是说含镉大米不单是大米中含有镉的 问题，还造成了大米的品质和口感的变化。 当在污染的土壤环境中，大豆和大米也有个不同的表现。美 国科学家 Cha