2020_2021学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸课件新人教版选修5.ppt

近日，美国研究人员发现一种名为SIRT1的蛋白质。它不仅可以延长老鼠寿命，还能推迟和健康有关的发病年龄。研究人员表示此新蛋白质有望延长人类寿命。下列有关蛋白质的说法正确的是(　　) A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 【解析】蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液加入轻金属盐[如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等]可发生盐析；加入重金属盐(如CuSO4等)发生的是变性反应。 【答案】 D (2019年浙江嘉兴月考)下列说法正确的是(　　) A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 【答案】D (2)结构 一级结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构 蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基 四级结构 蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局 羧基和氨基　 多肽　 氨基酸　 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的________________而从溶液中析出的现象。 ②结果：只改变了蛋白质的__________，而没有改变它们的______，是______的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 溶解度降低　 溶解度　 性质　 可逆　 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。 ②影响因素： a．物理因素：______、加压、搅拌、振荡、________照射、________等； b．化学因素：______、______、____________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。 理化性质　 生理功能　 加热　 紫外线　 超声波　 强酸　 强碱　 重金属盐　 ③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是__________过程。 (5)颜色反应 分子中含有________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈____色。 不可逆　 苯环　 黄 1．医学工作者如何应对禽流感？ 【答案】流感病毒是蛋白质，利用蛋白质的性质来解决问题，如用酒精、苯酚等或采用加热条件下杀菌消毒。 2．为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆？ 【答案】铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。石灰浆是强碱性的，可直接杀死在树根部过冬的虫子，并阻断到土里过冬的虫子回路都。 1．酶 (1)定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应有__________的蛋白质。 (2)催化特点 ①条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30 ℃～50 ℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 酶和核酸 生命活性　 ②具有高度________。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。 ③具有________催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。 (3)酶的用途 酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。 专一性　 高效 含磷　 细胞 核中　 细胞质中 酶和核糖都属于高分子化合物吗？ 【答案】都属于。酶是一种特殊的蛋白质，属于高分子化合物。核糖是一类含磷的生物高分子化合物。 1．几种常见的氨基酸 氨基酸的结构与性质 1．缩合反应规律 2.多肽分子和其所含肽键数目的关系 n个氨基酸分子能脱去(n－1)个H2O分子，形成n肽，n肽中含有(n－1)个肽键。 对氨基酸认识的5个误区 (1)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，但它不属于高分子化合物。 (2)氨基酸在一定条件下可发生成肽反应，如生成二肽，也可发生缩聚反应成多肽，还可以脱水生成环状化合物。 (3)氨基酸既能与强酸反应生成盐，也能与强碱反应生成盐，它是两性化合物。 (4)氨基酸之间发生成肽反应时，既可在同种分子间生成二肽，也可在不同分子间形成二肽。 (5)不可将氨基酸认为是羧酸。氨基