餐饮服务人员规章制度.docx

餐饮服务人员规章制度 ????为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定. ????一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作. ????二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生. ????三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒. ????四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等. ????五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人. ????六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作. ????七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用. ????八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作. ????九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹. ????餐厅主管岗位职责 ????1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 ????2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 ????3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 ????4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 ????5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 ????6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 ????7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 ????8、做好餐厅完全和防火工作。 ????9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 ????领班岗位职责： ????1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 ????2、以身作则，责任心强，敢于管理。 ????3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 ????4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 ????5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 ????6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 ????7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 ????8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 ????9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 ????10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 ????11、完成餐厅主管临时交办的事项。 ????12、负责写好工作日记，做好交接手续。 ????迎送员岗位职责： ????1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 ????2、接受客人的临时订座。 ????3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 ????4、仪容整洁，不擅离岗位。 ????5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 ????6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 ????7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 ????8、保证地段卫生，做好一切准备。 ????9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 ????服务员岗位职责： ????1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 ????2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 ????3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 ????4、仪容整洁，不擅自离岗。 ????5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 ????6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 ????7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 ????8、做好餐后收尾工作。 ????跑菜员岗位职责： ????1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 ????2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 ????3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台