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家常红烧肉的几种做法 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相 间的三层肉（五花肉）来做。今天 为大家介绍家常红烧肉的几种做法， 希望能够帮到大家。 家常红烧肉的做法一 材料 原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角（也称大料）3 颗、姜5片、葱一段 调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）冰糖6颗 做法 1） 五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将 桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。 2） 平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎 2分钟，直到 肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。 3） 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。 4） 五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过 材料的表面即可。 5） 加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖 40 分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可 家常红烧肉的做法二 材料 五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、 葱姜适量、油20g。 做法 1、 五花肉洗净切块。 2、 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟， 捞出用温水冲洗干净，沥干水分。 3、 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。 4、 放入五花肉大火煽炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲 盛出一部分油。 5、 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。 6、 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一 个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。 7、 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒 入葱花起锅。 做红烧菜的要领 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧 肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧 就要差很多。 这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每 次烹饪的用量必须是不多不少地合适， 炖出的东西才够香。肉彼此借 着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会 出不来。 那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火 力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤 半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。 同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要 整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状 红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煽，鱼要先煎。这也有 窍门，煽肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻 ;而煎 鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上 色、炖入味，味道会格外香。 当肉煽好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕 红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分 上色了。只是记得，当肉煽好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻 炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。 肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香， 红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在 2/3的位置。 至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂 质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖 1个半到2个小时后就可以 收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂， 就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊， 不要把汁都收干了。 做红烧菜每个人也都有自己的窍门。 我的窍门有三，一是放冰 糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、 要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也 好，味道非常不同反响！