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月饼的简单制作方法大全 月饼的简单制作方法大全 月饼的简单制作技巧 一、蛋黄莲蓉月饼 食材：低粉 100g，花生油 25g，转化糖浆 70g，莲蓉馅 300g，吉士粉 5g，咸蛋黄 5 颗，枧水 1g，鸡蛋 1 只。 制作方法： 、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。 、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。 3 、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制 2 个小时。 、醒好的油面团拿出，分成 30 克每个的小面团，莲蓉馅分成 克每个的圆子。 、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸 15 分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。 二、粗粮月饼 食材：小米面 50g，大黄米面 50g，糯米粉 10g，糖 10g，水 90g，绿豆沙 120g，熟核桃仁 50g。 制作方法： 、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。 、把面糊放入蒸锅，前面 5 分钟要把面糊搅拌几次。 米糊蒸熟，取出冷凉。 、熟核桃仁切碎。 放入碗中加入绿豆沙混合均匀。 、把绿豆沙分成 20 克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 、把面皮材料分成 30 克一个的小球。月饼模抹油。 、取一个面皮包入绿豆沙。 收口收紧。 、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。 三、五仁月饼 食材：核桃仁 400g，葡萄干 200g，杏仁 200g，芝麻 50g，果丹皮 200g，蜂蜜 800g，炒好的小麦粉 500g，香油 50g，面粉 500g，生粉 100g，吉士粉 40g，面碱 3g，140g 花生油。 制作方法： 、制作月饼馅。 核桃仁 400g，葡萄干 200g，杏仁 200g，芝麻 50g，果丹皮 200g，蜂蜜 800g，炒好的小麦粉 500g，香油 50g。 全部材料拌匀，备用。 、月饼皮材料。 面粉 500g，生粉 100g，吉士粉 40g 混合过筛 ; 蜂蜜 400g 加热 5 分钟熬到黏稠，面碱 3g 溶解到 7g 水中，加入蜂蜜，另准备 140g 花 生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀， 放置 2 个小时备用。 、包月饼。 取 60g 饼皮、 140g 五仁馅包成球形。 、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。 、预热烤箱 200 度，月饼表面喷一层水， 放中层先烤 10 分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以 了，整个过程大概 25 分钟左右。 四、水果月饼 食材：低筋面粉 500g、转化糖浆 350g、水果月饼馅 800g、植 物油 120g、盐 2g、碱水 7g。 制作方法： 、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。 筛入面粉和盐揉成面团， 面团醒 30 分钟后再使用， 面团按自己 模具的大小分成小份。 、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。 3 、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内 210 度 5 分钟，刷蛋液， 再 180 度 20 分; 再 180 度 20 分烤至表面完全上色即可。月饼糖浆的制作方法 月饼糖浆制作方法一： 原料：白糖 ( 或者红糖 )500 克、水 300 克、白醋 114 克、苏打 粉 4 分之一小匙。制作方法： 、将白糖，水，白醋混合。 、用中小火 20 分钟左右煮至黏稠关火。 、小苏打用 2 分之一小匙水化开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，放入瓶中盖盖，一个星期之后再用。 、在制作过程中， 如果发现表面有结晶要不停地用刷子沾水刷 表面。 、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了。 、或者取一滴糖浆放在水中，沉入水底成团不散开就做好了。 提示： 、煮糖浆要先猛火后中火， 这样可使糖浆中的水份不易过快挥 发。 如水份急剧快速挥发， 镬边的糖浆便会起焦， 从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。 如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。 所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。 2 、煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净， 制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽， 使月饼外观大为逊色， 严重的还清现沙粒状。 、在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。 月饼糖浆制作方法二： 原料：绵白糖 400 克、水 200ML、柠檬汁 50ML。 制作方法： 、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。 、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。 、中途不要搅动，小火慢慢煮至约 40 分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。 4 、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至 3 天后即可使用。 提示： 、熬糖浆的时候要用小火，以