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2020年餐饮行业深度研究报告 餐饮终端企业向上游采购农产品、畜产品、农副产品等 原材料，为下游消费者提供餐饮服务，以满足其用餐需求， 构成餐饮产业链条。 根据国家统计局数 据，2019年社会消费品零售总额中 餐饮收入规模达 4.67 万亿元，同比增长 9.4%。根据中国饭 店协会《2019中国餐饮业年度报告》调研统计，大部分企业 原材料成本占比集中在 25%-60%之间，假设按照45%的原材料 成本计算，上游采购规模约为 2.10 万亿元，则餐饮行业增 加值可达到2.57 万亿。按消费者就餐模式划分，据欧睿国 际统计，2019年中国外卖收入为4,690.84 亿元（占比 10.06%），由此可估算外出就餐市场规模约 4.20 万亿（占 比 89.94% ）。 传统餐饮行业面临“三高一低”（食材成本高、房租高、 人力成本高、毛利率低）的困境。中国饭店协会《 2019中国 餐饮业年度报告》 对全国范围内近两百家典型餐企进行调研， 结果显示2018年餐企原材料进货成本占营业额比例均值为 41.31%，同比变动1.72%，大部分企业原材料成本占比集中 在25%-60%之间；房租及物业成本占营业额比例均值为 10.26%，同比变动 2.50%，大部分企业房租及物业成本占比 集中在6%-18%之间；人力成本占营业额比例均值为 22.41%， 同比变动2.04%，人力成本占比集中在 15%-3