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精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 幼儿园厨房管理制度范本 管理制度是指组织对内部或外部资源进行分配调整，对 组织架构，组织功能，组织目的的明确和界定。下面，小编 为大家分享幼儿园厨房管理制度，希望对大家有所帮助 ! .炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿 食欲, 保证幼儿有足够的营养。 .建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。 .开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶), 冬天做到三热(饭, 菜, 汤,), 保证幼儿吃饱吃好 . 四. 搞好厨房卫生, 严防食物中毒, 做到： 上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。 要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫, 每周一大扫. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作， 每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食 具, 餐具及锅子 , 每样器具都要放在固定的地方 , 不得随 意拖拉, 略有损坏及时修理。 下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发 现一次没及时锁门扣相关责任人员 5分。厨房只能园长、厨 师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。 5、分饭菜, 点心前要用肥皂洗手 , 桌子消毒, 每天桌 子要用肥皂水或温水 , 保持桌面无油腻 . 6、加强伙食管理 , 冰箱管理, 填写入库登记表格。厨 房工作人员必须严格做到公私分明 , 有责任阻止其他人员 擅自进厨房或做违反厨房制度的事。 7、厨房工作人员之间要搞好工作 , 主动吸取教工及幼 儿对伙食的意见 , 不断提高伙食质量。 一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清 扫。 三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。 四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一 双清洁的手。 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清 洁完毕，不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、 包及放置鞋屐， 或乱放杂物等。 七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。 八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个 标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题，园长负连带责任。