果蔬试题库及答案知识交流.pdfVIP

填空 1，鲜切果蔬技术的关键在于_ 防腐保鲜_ 。 2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP 、聚乙烯PE____ 3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_ 自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP ）及涂膜 包装 4,Vc 在___酸性环境中较为稳定。 5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。 6 泡菜盐水配制时，用硬水 7 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8% 8 入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com 为宜。 9 泡菜发酵初期，乳酸积累为 .0.2%-0.4% 10 发酵中期，主要是 .正型乳酸发酵 11 蔬菜腌