排班管理手册.pdf

共享知识 分享快乐 排班管理手册 大纲 一、排班目的 二、排班职责 三、排班原理 四、排班原则 五、排班基础 六、排班步骤 七、排班稽核 卑微如蝼蚁、坚强似大象 共享知识 分享快乐 一、排班目的 门店排班是管理餐厅管理最有效的工具， 涉及到门店人员的 使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境。而员工 训练与与排班是密不可分， 只有在把正式的训练排入班表后， 才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制门店人 事成本的重要方法。在每一份班表公布前，务必检查每一份 班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理，呈 现公司商业模式最佳的 QSCS-V水平。优秀的排班，将达到 以下目标： 1、优秀的排班可以保证餐厅营运 1) 正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员 排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响。 2) 过多的人员： 会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而 没有办法安排适当的训练和练习机会， 因此造成人员的士气低落和人员 质量的下降。 3) 过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导 致营业收入降低，同时会使离职率提高。 2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本 利用科学的排班方法， 根据小时营业额的波动， 合理的安排工时， 可以在保 证营运的同时， 最大的降低工时的浪费。 有效的管理用工量 （其为门店第二大成 本）才能有机会达成创造利润的目标。 3、合理的排班可以有效提高员工生产力。 利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练， 又可以利用高峰期进行生产力提升训练。 4 、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转 人员是餐厅其他各项工作的基础， 将合适的人员排在合适的时段， 执行相应 卑微如蝼蚁、坚强似大象 共享知识 分享快乐 的职能，则能保证餐厅的订货 / 训练 / 维修等工作有序的进行。 以确保计划的执行， 让餐厅的时间管理做的更好。 5、合理的排班可以保证员工的身心健康。 根据劳动法和员工的双重要求， 通过及时的跟进与员工的沟通， 合理的安排 休息，可以有效的保证员工的身心健康。良好的排班方式可提升服务员的士气， 降低服务员的离职率。 二、排班职责 1、负责人 排班责任人（统称排班经理）应由门店领班以上的管理人员担任，每个月轮 换一次。 2、排班助理 排班助理须由门店高级员工（高级服务员或高级厨师）来执行，每个月轮换 一次。 3、排班经理的职责 1) 根据门店的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率； 2) 了解门店员工的组成状况及可排班时间； 3) 预估门店未来周期内的营业额，并及时确认调整； 4) 根据要求及时排定公布员工班表；并合理安装训练人员及班表； 5) 根据门店需要调整班表； 6) 依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长沟通； 7) 门店员工出勤状况沟通与辅导。 4 、排班助理的职责 1) 负责统计员工工作站及可排班时间； 2) 实时统计员工工时，并提醒排班经理； 3) 协助安排餐厅训练， 适时与员工进行沟通并将员工意见反馈给排班经理； 三、排班原理 门店的员工平均工作效率是可以计算的， 而通过员工平均工作效率， 就可以 卑微如蝼蚁、坚强似大象 共享知识 分享快乐 与预估营业额进行比对，通过换算，就可以得出所需的工时数。 工时按照对餐厅营业额产生的作用不同，可分为，直接工时 / 间接工时。