某某幼儿园食堂卫生管理制度全套.pdf

中心幼儿园食堂卫生管理制度全套 一、 餐具用具卫生消毒制度 2 二、 粗加工管理制度 2 三、 食堂卫生检查制度 3 四、 配餐制度 3 五、 食品安全“五四制” 4 六、 食品卫生安全管理制度 5 七、 食品卫生安全保卫制度 6 八、 食品采购、验收、储存、加工制度 7 九、 食品供应制度 8 十、食品留样制度 9 十一、食堂餐具、用具的清晰、消毒保洁制度 9 十二、从业人员体检、培训制度 10 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 10 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 11 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 12 十六、食品卫生责任追究制度 13 十七、幼儿园膳食管理制度 14 十八、食品采购、验收与索证制度 15 一、餐具用具卫生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二） 洗刷餐饮用具必须使用专用水池， 不准与清洗蔬菜、 肉类 等 其他水池混用。 （三） 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、 消毒剂必须符合食品 用 洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四） 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五） 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显 志。 二、粗加工管理制度 （一） 粗加工间保持清洁卫生， 并配有防蝇、 防鼠设备， 购回的 原 材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二） 各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量 , 发 现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分开使用， 并有明显标识， 加工肉类 操 作台与蔬菜操作台分开使用。 （四） 加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五） 每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一） 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二） 食堂清洁卫生消毒做到： 定人、 定时、 定区、定质量， 每 天 消毒，并做好记录。 （三） 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织 全园大检查，并作好记录。 （四） 环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢， 墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油 烟机 无油垢。 （五） 餐具卫生要求： 餐具、 炊具做到一洗、 二清、 三消毒、 四 保 洁。保洁柜每天消毒 , 餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。 菜墩 清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油 腻，毛巾 分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六） 库房检查：按库房管理制度执行