项目二斟酒服务.pptx

实训项目二 斟酒服务?????;实训目的：餐厅服务员为酒席和宴会服务时，斟酒是其服务工作主要内容之一。因此，学生应该掌握斟酒的有关知识和方法，达到姿势正确，不滴不洒，不少不溢的训练要求。 实训时间：4学时。 ;实训内容 ??? 一、酒水准备与示酒 ???????? 二、开酒瓶 ???????? 三、斟酒 ???????? 四、斟酒顺序;一、酒水准备与示酒;2、升温或降温;2.1、冰镇（降温）;（1）冰镇的目的;（2）冰镇的三种方法;2.2、温酒（升温） ? ? （1）温酒的目的 　 ???? （2）温酒的方法 ;（1）温酒的目的 　;（2）温酒的方法 ;3、示酒;? 二、开酒瓶 ;;;;;香摈酒的开启方法;5.开酒时间与开瓶后的清洁工作;三、 斟酒;3.?1、桌斟 ??? （1）托盘斟酒 ??? （2）徒手斟酒 ;1）托盘斟酒 　 托盘斟酒，即服务员将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内，左手端托，右手根据顾客的需要取送酒水依次进行斟倒的一种方法 。 ;（2）徒手斟酒 ??? 徒手斟酒，即服务员左手持布巾，右手握酒瓶，将顾客选定的酒水依次斟入客人的杯中，然后用左手布巾将瓶口擦拭干净的一种斟酒方法。;3.2、捧斟 是指餐厅服务员站在客人右后侧，右手握瓶，左手将客人酒杯握在手中，向杯中斟满酒后，再将装有酒水的酒杯放回原来位置的一种斟酒方法。 ;3.3、斟酒方法：;3.4斟酒量的控制;酒杯特点（不同的酒设计了不同的酒杯）：;葡萄酒杯---- 郁金花型—— 酒斟在杯中横截面积最大处时， 酒与空气充分接触，酒香更好地挥发。;烈性酒------酒杯容量小，更能体现酒的名贵与纯正。 ;四、斟酒顺序;中餐宴会斟酒要求：;西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准：; 五、斟酒注意事项;1、注意酒瓶的位置 ;2、注意控制斟酒量;3、谨慎斟倒带泡沫的酒水 ;4、宴会服务注意客人情况;5、及时续杯;四、斟酒的示范、指导与操作练习五、斟酒的能力测试;1、酒水服务中，斟酒先后顺序是怎样的？ 2、试述各类酒的斟酒量要求。 3、常用的酒类中，哪些需要在饮用时作降温处理？ ;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。1月-211月-21Tuesday, January 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。03:25:1703:25:1703:251/26/2021 3:25:17 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。1月-2103:25:1703:25Jan-2126-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。03:25:1703:25:1703:25Tuesday, January 26, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。1月-211月-2103:25:1703:25:17January 26, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。26 一月 20213:25:17 上午03:25:171月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。一月 213:25 上午1月-2103:25January 26, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/1/26 3:25:1703:25:1726 January 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。3:25:17 上午3:25 上午03:25:171月-21