2021年公共营养师考试考前冲刺卷.docVIP

公共营养师考试考前冲刺卷 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列哪一组食物都是碱性食品______。 A．苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B．香蕉、螺旋藻、小米、海带C．玉米、牛奶、大枣、菠菜D．白菜、菠菜、海带、香蕉 参考答案：D 2.100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是______。 A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝 参考答案：D 3.油炸食品时，油脂温度最好控制在______。 A．120-150℃B．180-220℃C．220-250℃D．250-280℃ 参考答案：B 4.浓度为______的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A．0.8-1.0%B．0.1-0.2%C．0.5-0.6%D．1.2—1.3% 参考答案：A 5.食物交换份法常将食物划分为______五大类 A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类 参考答案：A 6.50克瘦猪肉大约可提供能量______。 A．180KcalB．90KcalC．360KcalD．43Kcal 参考答案：B 7.250毫升鲜牛奶的营养价值与______奶粉的营养价值大致相当。 A．15克B．30克C．45克D．60克 参考答案：B 8.反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为______。 A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解 参考答案：A 9.下列饮料中含能量低的是______。 A．固体饮料B．碳酸饮料C．果汁饮料D．矿泉水 参考答案：D 10.中国食品标签营养素参考值(NRVS)能量为______。 A．1000KcalB．1800KcalC．2000KcalD．2400Kcal 参考答案：C 11.某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为______。 A．3.6%B．3.0%C．2.8%D．2.4% 参考答案：C 12.一映食品营养标签最基本信息的是______。 A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养声称D．保健声称 参考答案：A 13.一般而言，脱脂奶粉脂肪含量______。 A．≤1.5%B．≤5.0%C．≤10%D．≤20% 参考答案：A 14.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是______。 A．棕榈油B．大豆油C．橄榄油D．花生油 参考答案：A 15.谷物中含量最多的营养成分是______。 A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．膳食纤维 参考答案：B 16.下列资料属于计量资料的是______。 A．血型B．体重C．职业D．劳动强度 参考答案：B 17.营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是______。 A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以 参考答案：A 18.对于成年人而言，当能量供应不足时______变化最敏感。 A．身高B．体重C．上臂围D．臀围 参考答案：B 19.某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于______。 A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对 参考答案：B 20.张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为______。 A．100克B．80克C．60克D．40克 参考答案：B 21.记帐法膳食调查的缺点是______。 A．简单易行B．可进行大样本的膳食调查C．省时、省力D．不够准确 参考答案：D 22.张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是______。 A．3B．2.63C．2.5D．2.58 参考答案：D 23.对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为______。 A．营养状况评价B．营养摄入量分析C．膳食结构分析D．以上都不是 参考答案：C 24.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为______。 A．65%B．80%C．85%D．53.3% 参考答案：B