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葡萄洒知识点练习题及答案 一、单选题比起鲜食葡萄，酿酒葡萄（）A. 一、单选题 比起鲜食葡萄，酿酒葡萄（） A.果粒更大 B.果皮更厚 以下关于黑比诺（Pinot Noir） 黑皮诺适合炎热气候 C.黑皮诺的单宁含量很高 单宁更低D.糖度较低 的说法正确的是（） 黑皮诺葡萄酒颜色较浅 黑皮诺很容易种植管理 3.以下哪项不是长相思的典型特征？（ ） 长相思葡萄酒芳香十足 长相思葡萄酒通常会表现出绿色水果风味 长相思葡萄酒通常酸度较高 长相思葡萄最适宜在炎热的气候下生长 4.以下对寸?赤霞珠Cabernet Sauvignon的描述，不正确的是： 颜色深，单宁高 中髙酸度，常带有黑色水果的香气 常与美乐Merlot,设拉子Shiraz,马尔贝克Malbec,或佳美娜 Carmenere等品种混酿 D.种植J：美国纳帕谷?Valley,澳洲库纳瓦拉Coonawarra 和法国Alsace 5.以下对霞多丽Chardonnay的描述，不正确的是: 可以在橡木桶中培养 是酿制香槟的一种法定葡萄品种 常用于酿制加强酒 种植地点相当广泛 陈年的黑比诺Pinot Noir会发展出的风味是： 草莓 strawberry,覆盆子 raspberry 蘑姑mushroom,动物皮毛animal 黑醋栗 blackcurrant,雪松 cedar 煮水果 cooked fruit,甘草 liquorice 相对丁?黑皮诺Pinot Noir,对于西拉子Shiraz的颜色和单宁描 述更准确的是？ A. 颜色更浅， 单宁更轻 B. 颜色更深， 单宁寥重 C. 颜色更浅， 单宁更重 D. 颜色更深， 单宁更轻 二、请注明种植以下葡萄品种最具代表性的国家 黑比诺： 法国 雷司令： 德国 长相思：—新西兰 设拉子： 澳大利亚 三、简答题 1.请分别描述下面葡萄品种的典型香气特征 白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思 红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉 白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思 霞多丽：苹果/烤苹果、梨、柠檬、桃子、芒果、菠萝等热带水果 雷司令：苹果、杏、桃、梨、蜂蜜 长相思：绿色水果风味、汗液、“猫尿” 红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉 赤霞珠：青椒以及植物性气味、黑醋果酱气息 美乐：黑色浆果、李子和黑樱桃 黑比诺：红色水果、泥土风味 西拉：黑胡椒、肉、皮革、红色水果、巧克力、烤橡胶 —、选择题（不定项选择） 1相对于凉爽气候，来自温暖气候的葡萄酒通常是：（） 酒体轻盈酸度更高 酒体轻盈酸度更低 酒体饱满酸度更高 酒体饱满酸度更低 葡萄酒的发酵方式有？（ ） ①酒精发酵 ②二氧化碳发酵③苹果酸乳酸发酵 ④苹果酸 醋酸发酵 A.①和②B.1和3 C.①和④D.只有0） 以下哪项工艺不属于白葡萄酒的酿造过程（ ） A.破碎去梗 B.压榨 C.浸皮 D.酒精发酵 4?关于冰酒正确的是？（） 冰酒的酸度和酒精度都很高 冰酒的糖分很高 冰酒在任何结冰的地方都可以酿造 冰葡萄中结冰的水分是不要的，要的是浓缩的葡萄汁 香槟的气泡来源于（ ） A?装瓶时向酒中注入的二氧化碳气体 在瓶中发酵产生二氧化碳 c.向瓶中添加碱和酒中的酸发生反应产生二氧化碳 D?向瓶中添加二氧化硫产生反应生成二氧化碳 以下哪一个阐述是不正确的？（） 白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低 红葡萄可以用于酿制白葡萄酒 桃红葡萄酒的浸皮时间比一般的红葡萄酒长 红葡萄酒一般在浸泡发酵后再压榨 最佳的葡萄树生长的土壤是：（） 贫瘠的排水性好的土壤 肥沃的含丰富矿物质的土壤 有很多昆虫和有机物的土壤 平坦的沙质土壤 品酒的正确顺序是？（ ） 闻香-观色-品尝 品尝-闻香-观色 观色-闻香-品尝 观色-品尝-闻香 葡萄酒的单宁在口中的表现是：（） 舌头两侧有口水流出 口中有苦味 干涩收敛的感觉 酒体的重量 红葡萄酒适宜的饮用温度为（） 人.5~8度 B. 8?10 度 C. 10~28 度 D. 20~25 度 构成葡萄酒口感的主要元素是（ ） A.甜味 B.酸味 C.酒精 D.单宁 年轻的白葡萄酒颜色最可能是（） 宝石红 琥珀色 金黄色 青柠檬色 红葡萄酒的颜色、单宁和风味物质主要来源于葡萄哪个部分? （） A.果皮 B.果肉 C.葡萄籽 D.葡萄梗 葡萄酒醒酒的目的是为了（ ） 提高酸度 去除沉淀物 C?降低酒精度 充分与氧气接触，尽快进入状态 二、问答题 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中有什么区别？ 1、 根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种 （红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄 酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色 各异的各种葡萄酒。 2、 口葡萄酒是用口葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄 皮渣（