葡萄酒知识点练习题与答案.doc

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葡萄洒知识点练习题及答案 一、单选题比起鲜食葡萄,酿酒葡萄()A. 一、单选题 比起鲜食葡萄,酿酒葡萄() A.果粒更大 B.果皮更厚 以下关于黑比诺(Pinot Noir) 黑皮诺适合炎热气候 C.黑皮诺的单宁含量很高 单宁更低D.糖度较低 的说法正确的是() 黑皮诺葡萄酒颜色较浅 黑皮诺很容易种植管理 3.以下哪项不是长相思的典型特征?( ) 长相思葡萄酒芳香十足 长相思葡萄酒通常会表现出绿色水果风味 长相思葡萄酒通常酸度较高 长相思葡萄最适宜在炎热的气候下生长 4.以下对寸?赤霞珠Cabernet Sauvignon的描述,不正确的是: 颜色深,单宁高 中髙酸度,常带有黑色水果的香气 常与美乐Merlot,设拉子Shiraz,马尔贝克Malbec,或佳美娜 Carmenere等品种混酿 D.种植J:美国纳帕谷?Valley,澳洲库纳瓦拉Coonawarra 和法国Alsace 5.以下对霞多丽Chardonnay的描述,不正确的是: 可以在橡木桶中培养 是酿制香槟的一种法定葡萄品种 常用于酿制加强酒 种植地点相当广泛 陈年的黑比诺Pinot Noir会发展出的风味是: 草莓 strawberry,覆盆子 raspberry 蘑姑mushroom,动物皮毛animal 黑醋栗 blackcurrant,雪松 cedar 煮水果 cooked fruit,甘草 liquorice 相对丁?黑皮诺Pinot Noir,对于西拉子Shiraz的颜色和单宁描 述更准确的是? A. 颜色更浅, 单宁更轻 B. 颜色更深, 单宁寥重 C. 颜色更浅, 单宁更重 D. 颜色更深, 单宁更轻 二、请注明种植以下葡萄品种最具代表性的国家 黑比诺: 法国 雷司令: 德国 长相思:—新西兰 设拉子: 澳大利亚 三、简答题 1.请分别描述下面葡萄品种的典型香气特征 白葡萄:霞多丽、雷司令、长相思 红葡萄:赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉 白葡萄:霞多丽、雷司令、长相思 霞多丽:苹果/烤苹果、梨、柠檬、桃子、芒果、菠萝等热带水果 雷司令:苹果、杏、桃、梨、蜂蜜 长相思:绿色水果风味、汗液、“猫尿” 红葡萄:赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉 赤霞珠:青椒以及植物性气味、黑醋果酱气息 美乐:黑色浆果、李子和黑樱桃 黑比诺:红色水果、泥土风味 西拉:黑胡椒、肉、皮革、红色水果、巧克力、烤橡胶 —、选择题(不定项选择) 1相对于凉爽气候,来自温暖气候的葡萄酒通常是:() 酒体轻盈酸度更高 酒体轻盈酸度更低 酒体饱满酸度更高 酒体饱满酸度更低 葡萄酒的发酵方式有?( ) ①酒精发酵 ②二氧化碳发酵③苹果酸乳酸发酵 ④苹果酸 醋酸发酵 A.①和②B.1和3 C.①和④D.只有0) 以下哪项工艺不属于白葡萄酒的酿造过程( ) A.破碎去梗 B.压榨 C.浸皮 D.酒精发酵 4?关于冰酒正确的是?() 冰酒的酸度和酒精度都很高 冰酒的糖分很高 冰酒在任何结冰的地方都可以酿造 冰葡萄中结冰的水分是不要的,要的是浓缩的葡萄汁 香槟的气泡来源于( ) A?装瓶时向酒中注入的二氧化碳气体 在瓶中发酵产生二氧化碳 c.向瓶中添加碱和酒中的酸发生反应产生二氧化碳 D?向瓶中添加二氧化硫产生反应生成二氧化碳 以下哪一个阐述是不正确的?() 白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低 红葡萄可以用于酿制白葡萄酒 桃红葡萄酒的浸皮时间比一般的红葡萄酒长 红葡萄酒一般在浸泡发酵后再压榨 最佳的葡萄树生长的土壤是:() 贫瘠的排水性好的土壤 肥沃的含丰富矿物质的土壤 有很多昆虫和有机物的土壤 平坦的沙质土壤 品酒的正确顺序是?( ) 闻香-观色-品尝 品尝-闻香-观色 观色-闻香-品尝 观色-品尝-闻香 葡萄酒的单宁在口中的表现是:() 舌头两侧有口水流出 口中有苦味 干涩收敛的感觉 酒体的重量 红葡萄酒适宜的饮用温度为() 人.5~8度 B. 8?10 度 C. 10~28 度 D. 20~25 度 构成葡萄酒口感的主要元素是( ) A.甜味 B.酸味 C.酒精 D.单宁 年轻的白葡萄酒颜色最可能是() 宝石红 琥珀色 金黄色 青柠檬色 红葡萄酒的颜色、单宁和风味物质主要来源于葡萄哪个部分? () A.果皮 B.果肉 C.葡萄籽 D.葡萄梗 葡萄酒醒酒的目的是为了( ) 提高酸度 去除沉淀物 C?降低酒精度 充分与氧气接触,尽快进入状态 二、问答题 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中有什么区别? 1、 根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种 (红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类;用白色品种只能酿造白葡萄 酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色 各异的各种葡萄酒。 2、 口葡萄酒是用口葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄 皮渣(

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raphaelshi
该用户很懒,什么也没介绍

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