生猪屠宰加工流水线作业条件危险性分析示例.pdfVIP

. . . . . 生猪屠宰加工流水线作业条件危险性分析示例 唐开永 （注册安全工程师、一级安全评价师） 一、一般生猪屠宰加工流水线工艺流程简述 生猪屠宰加工一般包括三大区块，即生猪屠宰、分割肉加工、猪 副产品的综合利用。现将其工艺流程分别简述如下。 （1）生猪屠宰工艺 生猪经清洗后用二氧化碳致晕， 再用吊钩套住猪后蹄， 用提升机 将猪倒吊至放血池人工放血， 放血后若制白条肉则无需剥皮， 进行卫 检，去毛后割开肚腹折胸骨，人工摘除肠胃、心肝肺放于内脏输送带 上，用劈半机劈开猪胴体去头、蹄、尾后摘除肾脏，人工撕板油后修 整并冲淋干净，卫检分级后胴体入冷却、排酸间。若制分割肉则放血 后去头、蹄、尾，用扯皮机扯皮，辅以人工起皮，以下工序与制白条 肉相同。 （2）分割肉加工工艺 经屠宰加工后的猪胴体，在 4～7℃排酸间排酸 48 小时，推入分 割操作间，在轨道上按部位剔骨分割，按包装要求进行分块，称重后 装袋，送冷库冷藏。 （3）猪副产品的综合利用 猪副产品具有较高的经济价值， 加以充分利用可以变废为宝， 延 长产业链，提高项目的综合效益，也符合循环经济的原则，本项目不 包括猪副产品深加工利用的内容。下图为内脏和头、蹄、尾在厂内进 word 可编辑 .. . . . . . 行粗加工的工艺流程示意图。 修割 去毛 整理 称重、包装 冷藏 头 、 尾 成品 废弃物 猪毛 废弃物 去毛 刮净 取蹄筋 急冷 称重、包装 蹄 猪毛 废弃物 冲洗水 冷藏 蹄筋 成品 头、蹄、尾加工工艺流程示意图 二、生猪屠宰加工流水线作业条件危险性分析 1、生猪屠宰加工流水生产线主要操作工位如下表： 序号 操作工位名称 序号 操作工位名称 一 圈养场 四 白脏加工工段 1 饲养 1 翻粪 2 冲洗 2 清洗 3 运输 3 修整 4 检疫 4 清洗 二 屠宰车间 5